【食安在行動，守護好“食”光】佛山順德：食品安全監管工作有精度

【食安在行動,守護好“食”光】專欄,通過記者實地走訪、用視頻形式記錄各地嚴防食品安全各環節風險隱患,從嚴強化食品安全重點領域監管,強化校園食品安全監管、嚴懲重處食品安全違法行為,守住食品安全底線,積極探索新機制、新舉措,取得的實質性成效舉措等。結合當地食品安全監管情況,以點帶面,示范引領,呈現“一城一特色,一地一亮點”,守護好“食”光,做好食品安全宣傳,引導社會共治共享。

廣東省佛山市順德區食品生產經營企業類型多樣,涵蓋了食品生產、銷售、餐飲服務、食品添加劑生產、食品包裝容器、食品機械制造等多個領域。近日,記者前往順德,現場采訪了該區市場監管部門對當地特色美食以及校園食品安全監管情況,發現其監管工作,在精度方面體現得淋漓盡致。

有的放矢推進地方特色美食監管工作

順德是被聯合國教科文組織授予的“世界美食之都”,擁有眾多著名的特色美食小吃和菜肴,近年來隨著游客的大量涌入,更有晉級美食“網紅城市”趨勢。

數據統計

僅2025年春節期間,順德就接待了224.69萬人次游客,創造了17.3億元旅游收入。

為了讓大家在順德能吃得美味、放心,順德區市場監督管理局2023年就在全省率先開展美食制造文旅全域標準化試點建設,并于2025年發布了全國首個美食制造文旅產業融合標準體系。

該體系遵循分層推進原則,涵蓋通用基礎、美食與服務等八個標準子體系共計898項標準,其中自主制定標準比重超過43.8%。

“雙皮奶”是順德美食代表之一,極具地方特色,不少游客專程到順德,只為品嘗一碗正宗雙皮奶。為此,順德市場監管部門制定出臺了《順德區其他食品(含乳甜品)生產許可審查方案(試行)》,該《方案》使包括雙皮奶在內的含乳甜品生產許可準入有規可循、有標可依,以助力順德雙皮奶行業突破傳統即制即食加工方式制約。同時還從保護、規劃、發展的原則出發加強日常監管,推動順德雙皮奶產業良性有序發展、做大做優做強。

在大良街道,雙皮奶經營單位有150余家,百年老店民信雙皮奶就是其中之一。跟隨著市場監管工作人員,記者對民信雙皮奶中央廚房進行了檢查。

這次檢查頗為全面

公示欄應當公示的信息

原材料儲存溫度是否符合標簽要求

食品是否與非食品混放

散裝食品是否有標簽、洗碗、消毒的洗滌劑是否符合標準

蒸煮間操作是否規范以及備餐品的標簽標記

提醒配送、貯存溫度等均包含在內

市場監管人員告訴記者,此次檢查結果令人滿意,嚴監管密抽檢,是保障產業做大做強的必要手段。

2025年,順德的食品安全監管重點工作致力于建立"安全底線更牢、民生保障更實、產業發展更優"的食品安全治理新格局,全面加強食品安全全鏈條風險管控。

將特別注重對高風險場所、重點業態和品種的監管,同時提高監管效率,從打擊違法行為、強化企業主體責任和提升群眾食品安全意識三方面著手,結合放心消費建設,不斷優化食品經營市場秩序,為大家創造安心享用順德美食的良好環境。

多管齊下保障校園食品安全

校園食品安全至關重要,它不僅關乎廣大師生的身體健康和生命安全,還對校園秩序、學生的飲食習慣培養等多個方面有著深遠影響。

順德區高度重視校園食品安全,市場監管部門一直將學校食品安全擺在食品安全監管工作第一位,采取“全鏈條”管控和“全覆蓋”監督措施,著力構建嚴格落實學校、屬地、行業主管部門、食品安全監管的“四方”責任,實施部門齊抓共管、社會共治的長效機制。

在大良實驗小學這所高起點、高標準、高水平的現代化學校,記者隨同順德市場監管人員對學校食堂的進貨查驗、索證索票、環境衛生、從業人員健康管理、三防設施與四害滅殺、餐飲具洗消保潔等方面進行了檢查。

檢查結果顯示,符合《學校食堂食品安全管理三項工作指引》等文件要求。

順德市場監管部門主要從精準整治、部門聯動、共治共享、三方面入手

精準整治

分三個階段開展"拉網式"全覆蓋檢查

每年開學前對學校食堂、學校配餐企業等相關單位進行全面"體檢",幫助學校和企業利用假期完善提升;

開學后重點檢查關鍵環節,包括食品進貨查驗、供餐菜譜、加工操作過程、病媒生物防治、餐飲具消毒等,并延伸至校園周邊食品經營單位;

后續通過"網格化"監管對問題單位進行"回頭看",重點督導病媒生物防治措施和餐飲具清洗消毒不規范,以及其他存在較大及較多問題的單位,督促落實整改到位。

部門聯動

聯合紀檢監察、教育、民政、衛健等部門,開展多維度檢查活動,包括聯合檢查、領導包保督查、紀檢監察督查,以及在凌晨和非工作日時間進行的超常規飛行檢查,同時對重點單位進行隨機檢查,并對問題單位開展"回頭看"檢查。

通過這些檢查,對全區各類學校及托幼機構實現了監管全覆蓋,切實壓實了學校和企業的主體責任以及地方的屬地監管責任。

秉持"一校一策"原則,還提供了《學校食堂食品安全風險管控清單》參考范本,協助各學校制定適合自身情況的風險管控清單,并督促學校開展自查自糾,確保主體責任落到實處。

共治共享

整合了校園食品安全社會監督員隊伍與教育部門的校園膳食監督家長委員會,擴大社會監督力量,完善家委食品安全監督機制,引導各方參與食品安全監督和科普宣傳