以創(chuàng)新為核心，許多西班牙公司采取措施完善生產(chǎn)方法，提高最終產(chǎn)品質(zhì)量；并通過使用創(chuàng)新方法和技術(shù)，提高產(chǎn)品和整個過程的可持續(xù)性和安全性。

西班牙特級初榨橄欖油生產(chǎn)的創(chuàng)新

(資料圖片僅供參考)

西班牙是全球橄欖樹種植面積最大的國家，大約擁有3億棵橄欖樹，可出產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)食用橄欖和有“液體黃金”之稱的特級初榨橄欖油（EVOO）。廣泛的橄欖種植也存在一定的不平衡以及侵蝕、污染問題，因此西班牙的EVOO生產(chǎn)商正在轉(zhuǎn)向更可持續(xù)和創(chuàng)新生產(chǎn)方法。

為確保橄欖和橄欖油的生產(chǎn)留下更小的足跡并保護(hù)獨(dú)特的橄欖園，生產(chǎn)商采取了多項(xiàng)措施，例如發(fā)展植被覆蓋、實(shí)施經(jīng)認(rèn)證的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，認(rèn)證包括綜合、有機(jī)、和生物動力生產(chǎn)等；清潔和可再生能源系統(tǒng)的發(fā)展、水和碳足跡的控制、使用經(jīng)處理廢物生產(chǎn)生物能，以及恢復(fù)本地動植物。這些措施的目標(biāo)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特級初榨橄欖油和食用橄欖，同時將農(nóng)業(yè)過程融入生態(tài)系統(tǒng)，使植物、鳥獸能夠與更平衡的橄欖園的生產(chǎn)活動共存。

“盎然生機(jī)橄欖林Olivares Vivos”項(xiàng)目是有利于橄欖園生產(chǎn)區(qū)生態(tài)系統(tǒng)的項(xiàng)目之一，得到哈恩（Jaén）省當(dāng)?shù)卣闹С帧Ｔ撚媱澲荚诮⒉⒄J(rèn)證一種可盈利的橄欖種植模式，并與生物多樣性保護(hù)相兼容，允許生產(chǎn)經(jīng)過質(zhì)量認(rèn)證的特級初榨橄欖油。帶有“盎然生機(jī)橄欖林”標(biāo)志的橄欖油來自顯著增加了動植物多樣性的橄欖林。該項(xiàng)目規(guī)范確立了增加橄欖園多樣性的要求，并確保從橄欖園到消費(fèi)者整個鏈條的可追溯性；項(xiàng)目在短短幾年內(nèi)就取得了顯著進(jìn)展，參與該項(xiàng)目的橄欖園所生產(chǎn)的橄欖油已經(jīng)出口到50多個國家，現(xiàn)在有數(shù)百個橄欖種植戶希望獲得項(xiàng)目認(rèn)證。該項(xiàng)目預(yù)期有更多橄欖園的生物多樣性得到恢復(fù)，能夠?qū)ⅰ鞍蝗簧鷻C(jī)橄欖林”的足跡擴(kuò)展到世界各地。

探索微藻

另一個由加泰羅尼亞政府牽頭的前沿項(xiàng)目旨在通過開發(fā)微藻來滿足日益增長的人口所帶來的糧食挑戰(zhàn)。基于微藻營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，而且可持續(xù)生產(chǎn)，研究人員正在努力開發(fā)更先進(jìn)的微藻生產(chǎn)技術(shù)，以期應(yīng)對全球糧食增產(chǎn)的挑戰(zhàn)；這個挑戰(zhàn)是基于聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，同時要滿足環(huán)境、生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)的要求。該項(xiàng)目得到了歐盟 31 個合作伙伴的支持。

現(xiàn)已選擇了四個微藻品種，所收獲的微藻將被干燥并變成粉末，然后作為食品生產(chǎn)的輔助成分。他們希望生產(chǎn)幾種不同的產(chǎn)品：意大利面、面包、奶油蔬菜湯和肉湯、純素香腸和能量棒。

原創(chuàng)和獨(dú)特性

西班牙公司還致力于使他們的產(chǎn)品更具原創(chuàng)性和創(chuàng)造性，為消費(fèi)者提供享受他們所喜愛食物的全新方式。

拉里奧哈（La Rioja）的一家肉制品公司以產(chǎn)品的原創(chuàng)性而聞名，他們所生產(chǎn)的一種西班牙辣香腸（chorizo）產(chǎn)品是升級菜肴的全新方式：西班牙辣香腸肉松。100%由火腿或香腸制成，不含任何添加劑、防腐劑或色素，不含麩質(zhì)和乳糖。這些干燥的肉制品脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，并且非常適合為多種菜肴增加風(fēng)味、美化外觀，比如添加在意大利面、奶油和冷湯、蔬菜、炒雞蛋、土豆、魚肴中等。

圖片來源：?ICEX/ICEX

有些創(chuàng)意點(diǎn)子總會讓人有異想天開之感，比如，許多人不會認(rèn)為混合巧克力和奶酪是個好主意。但不試下如何能知道是否可行。安提瓜島的一家專注于手工奶酪生產(chǎn)的公司就拿出了一種大膽的新品，讓消費(fèi)者得到了意外驚喜：巧克力奶酪。這種新產(chǎn)品是以巴氏殺菌母羊奶制成的軟奶酪與天然可可相結(jié)合，使奶酪具有非常獨(dú)特的顏色和巧克力風(fēng)味，咬開后會發(fā)現(xiàn)這種精致的產(chǎn)品里面還有巧克力粒。這種新產(chǎn)品已經(jīng)在愿意拓寬美食視野的美食家中引起了極大的關(guān)注。

西班牙農(nóng)業(yè)食品行業(yè)不但遵循歷史悠久的美食傳統(tǒng)，食品、飲品更是按照全球最高安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的。在兼顧質(zhì)量、安全和可持續(xù)性的同時，生產(chǎn)商還致力于不斷創(chuàng)新，將有數(shù)百年歷史的標(biāo)志性產(chǎn)品的生產(chǎn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新技術(shù)相結(jié)合，改進(jìn)生產(chǎn)方法和技術(shù)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更具原創(chuàng)性的產(chǎn)品。創(chuàng)新是推動整個西班牙農(nóng)業(yè)食品行業(yè)的核心動力。 如想了解更多西班牙食品信息，歡迎訪問SpainFoodNation網(wǎng)站。