以創新為核心，許多西班牙公司采取措施完善生產方法，提高最終產品質量；并通過使用創新方法和技術，提高產品和整個過程的可持續性和安全性。

西班牙特級初榨橄欖油生產的創新

(資料圖片僅供參考)

西班牙是全球橄欖樹種植面積最大的國家，大約擁有3億棵橄欖樹，可出產大量優質食用橄欖和有“液體黃金”之稱的特級初榨橄欖油（EVOO）。廣泛的橄欖種植也存在一定的不平衡以及侵蝕、污染問題，因此西班牙的EVOO生產商正在轉向更可持續和創新生產方法。

為確保橄欖和橄欖油的生產留下更小的足跡并保護獨特的橄欖園，生產商采取了多項措施，例如發展植被覆蓋、實施經認證的農業系統，認證包括綜合、有機、和生物動力生產等；清潔和可再生能源系統的發展、水和碳足跡的控制、使用經處理廢物生產生物能，以及恢復本地動植物。這些措施的目標是生產優質的特級初榨橄欖油和食用橄欖，同時將農業過程融入生態系統，使植物、鳥獸能夠與更平衡的橄欖園的生產活動共存。

“盎然生機橄欖林Olivares Vivos”項目是有利于橄欖園生產區生態系統的項目之一，得到哈恩（Jaén）省當地政府的支持。該計劃旨在建立并認證一種可盈利的橄欖種植模式，并與生物多樣性保護相兼容，允許生產經過質量認證的特級初榨橄欖油。帶有“盎然生機橄欖林”標志的橄欖油來自顯著增加了動植物多樣性的橄欖林。該項目規范確立了增加橄欖園多樣性的要求，并確保從橄欖園到消費者整個鏈條的可追溯性；項目在短短幾年內就取得了顯著進展，參與該項目的橄欖園所生產的橄欖油已經出口到50多個國家，現在有數百個橄欖種植戶希望獲得項目認證。該項目預期有更多橄欖園的生物多樣性得到恢復，能夠將“盎然生機橄欖林”的足跡擴展到世界各地。

探索微藻

另一個由加泰羅尼亞政府牽頭的前沿項目旨在通過開發微藻來滿足日益增長的人口所帶來的糧食挑戰。基于微藻營養豐富，富含蛋白質，而且可持續生產，研究人員正在努力開發更先進的微藻生產技術，以期應對全球糧食增產的挑戰；這個挑戰是基于聯合國糧農組織的數據，同時要滿足環境、生態系統保護的要求。該項目得到了歐盟 31 個合作伙伴的支持。

現已選擇了四個微藻品種，所收獲的微藻將被干燥并變成粉末，然后作為食品生產的輔助成分。他們希望生產幾種不同的產品：意大利面、面包、奶油蔬菜湯和肉湯、純素香腸和能量棒。

原創和獨特性

西班牙公司還致力于使他們的產品更具原創性和創造性，為消費者提供享受他們所喜愛食物的全新方式。

拉里奧哈（La Rioja）的一家肉制品公司以產品的原創性而聞名，他們所生產的一種西班牙辣香腸（chorizo）產品是升級菜肴的全新方式：西班牙辣香腸肉松。100%由火腿或香腸制成，不含任何添加劑、防腐劑或色素，不含麩質和乳糖。這些干燥的肉制品脂肪含量低，蛋白質含量高，并且非常適合為多種菜肴增加風味、美化外觀，比如添加在意大利面、奶油和冷湯、蔬菜、炒雞蛋、土豆、魚肴中等。

圖片來源：?ICEX/ICEX

有些創意點子總會讓人有異想天開之感，比如，許多人不會認為混合巧克力和奶酪是個好主意。但不試下如何能知道是否可行。安提瓜島的一家專注于手工奶酪生產的公司就拿出了一種大膽的新品，讓消費者得到了意外驚喜：巧克力奶酪。這種新產品是以巴氏殺菌母羊奶制成的軟奶酪與天然可可相結合，使奶酪具有非常獨特的顏色和巧克力風味，咬開后會發現這種精致的產品里面還有巧克力粒。這種新產品已經在愿意拓寬美食視野的美食家中引起了極大的關注。

西班牙農業食品行業不但遵循歷史悠久的美食傳統，食品、飲品更是按照全球最高安全和衛生標準來生產的。在兼顧質量、安全和可持續性的同時，生產商還致力于不斷創新，將有數百年歷史的標志性產品的生產傳統與創新技術相結合，改進生產方法和技術，為消費者提供更優質、更具原創性的產品。創新是推動整個西班牙農業食品行業的核心動力。 如想了解更多西班牙食品信息，歡迎訪問SpainFoodNation網站。