環(huán)球聚焦：【進出口食品安全】葡萄酒“鑒真實錄”

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部發(fā)酵或部分發(fā)酵制成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。進口葡萄酒的品牌眾多，一般人基本無法分辨明晰。消費者最擔心的就是買到的葡萄酒以次充好，以假亂真。

海關對進出口食品安全工作堅持安全第一、預防為主、風險管理、全程控制、國際共治的原則，實施全鏈條監(jiān)管，為您守護舌尖上的安全。

(資料圖)

葡萄酒進口前，境外葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)需要向海關總署注冊，葡萄酒進口商和境外出口商需要向海關備案。2022年1月1日以后生產(chǎn)的進口葡萄酒，其境外生產(chǎn)企業(yè)注冊編號應當標注在中文標簽上，供消費者和監(jiān)管機構進行追溯。進口時，海關會審核進口葡萄酒申報信息，核對進口葡萄酒的原產(chǎn)地證明，并實施抽樣檢測。檢驗合格后，海關出具《入境檢驗檢疫證明》，持有相關證明的葡萄酒才會進入國內(nèi)市場流通。

因此，建議消費者通過正規(guī)渠道購買進口葡萄酒。同時，發(fā)現(xiàn)疑問的，可以要求經(jīng)銷商出示《入境檢驗檢疫證明》并核對信息；注意觀察進口葡萄酒有無中文標簽，不要購買或飲用無中文標簽或標簽信息不全、內(nèi)容不清晰的葡萄酒。

食品欺詐

1、制假售假案件屢禁不止

上述制假售假行為，在食品安全領域應該定性為“食品欺詐”。

食品欺詐是指故意和有意的食品摻假、替換、篡改或虛報、未批準的添加、包裝或標簽錯誤、產(chǎn)品信息虛假或誤導性描述而產(chǎn)生經(jīng)濟利益行為。

經(jīng)濟利益驅動型食品欺詐漸漸成為我國主要的食品安全事件，其中國際上普遍存在的“葡萄酒欺詐事件”在我國每年都會發(fā)生多起。

真酒讓人回味悠長，假酒也假的“千姿百態(tài)”，各有各的假法，我們一起來看看：

“三精一水”型假酒

這種酒指的是“酒精、香精、糖精”和水勾兌出來的假到不能再假的葡萄酒，這種“人造酒”“添加劑酒”顯然會有損身體健康。

“以次充好”型假酒

這是最常見的一種假酒類型，指的是將品質較低的葡萄酒冒充品質高的葡萄酒進行銷售，這種酒本質上還是葡萄酒，它質量的真實屬性也比較難以甄別。

“傍名牌”型假酒

這種假酒通常操作是“打擦邊球”，通常它會取一個和知名品牌相似的名字。這種酒一般來源不明，其品質和質量難有保證，可能存在健康風險。

2、鑒真實錄

當前，葡萄酒質量安全的監(jiān)管方式通常是對葡萄酒的安全性指標進行檢測，但像上文中提到的以次充好、傍名牌等假冒偽劣葡萄酒，僅從安全性指標做檢測，其實是很難鑒別品質、產(chǎn)地等關鍵真?zhèn)涡畔⒌摹?/p>

對于葡萄酒真實性的鑒別，除了技術手段，通常需要依靠葡萄酒行業(yè)領域內(nèi)的專業(yè)人士，憑借自身經(jīng)驗，通過瓶身、瓶蓋/瓶塞、酒標、原標容量、口感等，進行葡萄酒品質的感官鑒別。

但技術上也不是束手無策的。目前，穩(wěn)定同位素技術是食品真實性溯源的一項相對高效的分析手段。

3、國際監(jiān)管

對葡萄酒真實性溯源的檢測方法，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）法規(guī)和我國相關標準均采用了穩(wěn)定同位素檢測技術，我國標準主要是輕工標準和行業(yè)標準。OIV法規(guī)和我國相關標準均包括葡萄酒中乙醇、甘油、水或二氧化碳（起泡酒中）穩(wěn)定同位素檢測方法，OIV分析方法在2020版還新增了同時檢測葡萄糖、果糖、乙醇和甘油的穩(wěn)定同位素方法。

我們將OIV法規(guī)與現(xiàn)有國標作一個對比：

4、同位素溯源技術

穩(wěn)定性同位素是生物體（包括葡萄酒等食品）的一種自然指紋。同位素是質子數(shù)相同，中子數(shù)不同的一組核素，它們互稱為同位素。同位素在自然界中發(fā)生的自然分餾作用是穩(wěn)定同位素溯源技術的基本原理和依據(jù)。

植物（如C3、C4植物）因其光合作用途徑（C3機理-Calvin循環(huán)和C4機理-Hatch-Slsck循環(huán)）不同造成植物的同位素分餾系數(shù)具有差異性。

C3植物是什么？

光合作用過程一個二氧化碳被一個五碳化合物固定后形成兩個三碳化合物的植物，稱為C3植物，如甜菜、土豆、水果（葡萄等）、水稻、小麥、灌木、草等一些適應溫和或蔭涼環(huán)境的植物。

C4植物是什么？

光合作用過程一個二氧化碳被—個含有三個碳原子的化合物固定后先形成含四個碳原子的有機酸的植物，稱為C4植物，如玉米、粟、甘蔗及在高溫太陽輻射區(qū)域生長的植物等。

葡萄酒中成分物質的同位素組成與葡萄植物的同位素組成具有相關性。檢測葡萄酒中成分物質的穩(wěn)定同位素比（如13C/12C、18O/16O等）可實現(xiàn)對葡萄酒本身真實性的有效鑒別。

5、真實性鑒別

植物中的糖在進行光合作用時，根據(jù)不同代謝機理，其穩(wěn)定同位素組成會存在顯著差異，葡萄酒發(fā)酵過程中糖與發(fā)酵產(chǎn)物（乙醇、甘油）的穩(wěn)定同位素組成密切相關。葡萄酒中的成分物質乙醇、甘油和水來自釀造的葡萄。

葡萄酒摻假手段常發(fā)酵前摻糖、摻水提高酒精度和產(chǎn)量，發(fā)酵后摻乙醇和甘油提高酒精度和品質。而市售食用乙醇或食品級甘油一般為玉米梗或玉米淀粉等C4植物原料發(fā)酵蒸餾而成，勾兌摻入的水一般為自來水，工業(yè)起泡酒摻入的二氧化碳一般為工業(yè)二氧化碳。因此，通過檢測乙醇、甘油、二氧化碳的穩(wěn)定碳同位素比和葡萄酒中水的穩(wěn)定氧同位素比，可以溯源葡萄酒是否有外源糖、合成乙醇或甘油的摻入、自來水的勾兌及工業(yè)二氧化碳的添加，以實現(xiàn)對葡萄酒真實性鑒別。

供稿單位：上海海關