2022年11月24日下午，由北京食品學會休閑食品專業委員會、中國農業科學院農產品加工研究所共同承辦的“第十二屆食品科技北京論壇暨京津冀食品產業協同發展論壇——休閑食品分論壇”在線上成功召開。休閑食品作為食品行業中跨界融合廣、更新迭代快、競爭優勢強、發展潛力大的行業，近十年呈現強勁的發展態勢。本次論壇邀請了八位休閑食品領域知名專家和企業家，圍繞休閑食品加工制造的理論突破、技術創新、裝備趨勢、產品創制和產業實踐等方面進行了交流，共計200余人線上參會。

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中國農業科學院農產品加工研究所畢金峰研究員分享了“京津冀休閑食品產業科技現狀與未來”的報告。報告中闡述了休閑食品概念、范圍和分類，以及休閑食品國內外發展概況，重點分析京津冀休閑食品產業現狀和存在的主要問題，面向“十四五”科技與產業發展趨勢，展望了未來休閑食品在聚焦三低（低鹽、低脂、低糖）、三減（減鹽、減油、減糖）、三健（健康口腔、健康體重、健康骨骼）的同時，不斷向三多（多口味、多營養、多功能）方向發展。

中國農業大學高彥祥教授報告了食品添加劑與功能配料在休閑食品中的應用。報告中闡述了食品添加劑與配料在休閑食品中的作用和應用前景，尤其是在休閑食品風味創新及功能化中的廣泛應用，并以辣條為案例剖析了休閑食品加工中存在的問題，提出了系統解決方案，為休閑食品加工中食品添加劑和配料優選提供重要思路。

北京林業大學孫愛東教授針對漿果資源和漿果休閑食品方面開發報告了“漿果休閑食品科技與開發利用”。報告中從漿果的前世今生，到漿果的非熱加工技術，再到漿果減脂、改善腸道及提高抗氧化活性的功能挖掘，為高值化漿果休閑食品加工提供借鑒和參考。

北京工商大學張玉玉教授針對目前休閑食品普遍存在的高鹽現狀，進行了休閑食品減鹽現狀分析。在健康中國的大背景下，如何做到減鹽不減味？報告中分享了六大減鹽增味技術，為低鹽休閑食品加工與產品開發提供了技術支持。

北京市營養源研究所有限公司許洪高研究員，針對目前普遍存在的睡眠障礙人群，以復合人參蘆筍粉商品為案例，探討了功能性休閑食品的量效構效統一，從商品成分配伍、功能性挖掘到消費者功效驗證，為功能性休閑食品開發及產業化落地提供了參考。

中國食品和包裝機械工業協會崔林秘書長，針對中國食品裝備發展現狀和趨勢進行了報告。在當今工業4.0和智能制造大發展的背景下，食品及包裝行業逐步走向生產智能化、裝備智能化、管理智能化、服務智能化的智能大時代，必將為未來休閑食品產業高質量發展提供重要硬件支撐。

北京御食園食品股份有限公司總經理董立軍教授級高工，針對公司開發的輕養植物零食系列產品進行推介，分享了新型休閑食品研發新思路，指出公司休閑食品加工已從傳統的方式向原生態、輕加工、少配料及天然健康的方向轉變，休閑食品加工不斷迭代升級，為消費者提供了色香味俱備的健康休閑食品。

河北農業大學田桂芳副教授代表桑亞新教授作了乳酸菌發酵梨汁飲料開發及特征功能研究報告。在新型液態休閑食品開發方面，進行了乳酸菌發酵梨汁新工藝開發，篩選的發酵菌株同時具有抗褐變的作用，并可有效改善便秘，為后續功能性發酵梨汁開發提供了新的思路。

分論壇由北京食品學會休閑食品專業委員會秘書長、中國農業科學院農產品加工研究所陳芹芹研究員主持。報告結束后，北京食品學會休閑食品專業委員會主任委員畢金峰研究員進行了會議總結，感謝社會各界對京津冀休閑食品科技創新和產業發展的高度關注和支持，感謝北京食品學會提供分論壇交流的平臺，感謝與會專家的精彩報告分享。未來休閑食品專業委員會將在北京食品學會的領導下，進一步聚焦京津冀地區休閑食品科技創新，服務于產業發展，搭建政產學研用創新平臺，聚集國內外高等院校、科研院所、企業營銷、資金市場等資源，為地方休閑食品產業高質量發展提供重要支撐。

北京食品學會休閑食品專業委員會秘書處

2022年11月25日

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