2022年11月24日下午，由北京食品學(xué)會休閑食品專業(yè)委員會、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承辦的“第十二屆食品科技北京論壇暨京津冀食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展論壇——休閑食品分論壇”在線上成功召開。休閑食品作為食品行業(yè)中跨界融合廣、更新迭代快、競爭優(yōu)勢強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮男袠I(yè)，近十年呈現(xiàn)強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢。本次論壇邀請了八位休閑食品領(lǐng)域知名專家和企業(yè)家，圍繞休閑食品加工制造的理論突破、技術(shù)創(chuàng)新、裝備趨勢、產(chǎn)品創(chuàng)制和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐等方面進(jìn)行了交流，共計200余人線上參會。

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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員分享了“京津冀休閑食品產(chǎn)業(yè)科技現(xiàn)狀與未來”的報告。報告中闡述了休閑食品概念、范圍和分類，以及休閑食品國內(nèi)外發(fā)展概況，重點(diǎn)分析京津冀休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在的主要問題，面向“十四五”科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，展望了未來休閑食品在聚焦三低（低鹽、低脂、低糖）、三減（減鹽、減油、減糖）、三健（健康口腔、健康體重、健康骨骼）的同時，不斷向三多（多口味、多營養(yǎng)、多功能）方向發(fā)展。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)高彥祥教授報告了食品添加劑與功能配料在休閑食品中的應(yīng)用。報告中闡述了食品添加劑與配料在休閑食品中的作用和應(yīng)用前景，尤其是在休閑食品風(fēng)味創(chuàng)新及功能化中的廣泛應(yīng)用，并以辣條為案例剖析了休閑食品加工中存在的問題，提出了系統(tǒng)解決方案，為休閑食品加工中食品添加劑和配料優(yōu)選提供重要思路。

北京林業(yè)大學(xué)孫愛東教授針對漿果資源和漿果休閑食品方面開發(fā)報告了“漿果休閑食品科技與開發(fā)利用”。報告中從漿果的前世今生，到漿果的非熱加工技術(shù)，再到漿果減脂、改善腸道及提高抗氧化活性的功能挖掘，為高值化漿果休閑食品加工提供借鑒和參考。

北京工商大學(xué)張玉玉教授針對目前休閑食品普遍存在的高鹽現(xiàn)狀，進(jìn)行了休閑食品減鹽現(xiàn)狀分析。在健康中國的大背景下，如何做到減鹽不減味？報告中分享了六大減鹽增味技術(shù)，為低鹽休閑食品加工與產(chǎn)品開發(fā)提供了技術(shù)支持。

北京市營養(yǎng)源研究所有限公司許洪高研究員，針對目前普遍存在的睡眠障礙人群，以復(fù)合人參蘆筍粉商品為案例，探討了功能性休閑食品的量效構(gòu)效統(tǒng)一，從商品成分配伍、功能性挖掘到消費(fèi)者功效驗(yàn)證，為功能性休閑食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化落地提供了參考。

中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會崔林秘書長，針對中國食品裝備發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行了報告。在當(dāng)今工業(yè)4.0和智能制造大發(fā)展的背景下，食品及包裝行業(yè)逐步走向生產(chǎn)智能化、裝備智能化、管理智能化、服務(wù)智能化的智能大時代，必將為未來休閑食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要硬件支撐。

北京御食園食品股份有限公司總經(jīng)理董立軍教授級高工，針對公司開發(fā)的輕養(yǎng)植物零食系列產(chǎn)品進(jìn)行推介，分享了新型休閑食品研發(fā)新思路，指出公司休閑食品加工已從傳統(tǒng)的方式向原生態(tài)、輕加工、少配料及天然健康的方向轉(zhuǎn)變，休閑食品加工不斷迭代升級，為消費(fèi)者提供了色香味俱備的健康休閑食品。

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)田桂芳副教授代表桑亞新教授作了乳酸菌發(fā)酵梨汁飲料開發(fā)及特征功能研究報告。在新型液態(tài)休閑食品開發(fā)方面，進(jìn)行了乳酸菌發(fā)酵梨汁新工藝開發(fā)，篩選的發(fā)酵菌株同時具有抗褐變的作用，并可有效改善便秘，為后續(xù)功能性發(fā)酵梨汁開發(fā)提供了新的思路。

分論壇由北京食品學(xué)會休閑食品專業(yè)委員會秘書長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所陳芹芹研究員主持。報告結(jié)束后，北京食品學(xué)會休閑食品專業(yè)委員會主任委員畢金峰研究員進(jìn)行了會議總結(jié)，感謝社會各界對京津冀休閑食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度關(guān)注和支持，感謝北京食品學(xué)會提供分論壇交流的平臺，感謝與會專家的精彩報告分享。未來休閑食品專業(yè)委員會將在北京食品學(xué)會的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)一步聚焦京津冀地區(qū)休閑食品科技創(chuàng)新，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搭建政產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新平臺，聚集國內(nèi)外高等院校、科研院所、企業(yè)營銷、資金市場等資源，為地方休閑食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐。

北京食品學(xué)會休閑食品專業(yè)委員會秘書處

2022年11月25日

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