2022年7月28日，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局發布《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）（以下簡稱“2022版”），于2022年12月30日起實施。2022版是對《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）（以下簡稱“2015版”）的修訂，2022版相對于2015年11月13日發布的2015版有哪些不同之處？食品伙伴網對此進行了梳理。

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(相關資料圖)

細化了術語定義描述

飲料飲品的定義在2015版的基礎上進行了細化，新增原輔料要求描述，并列舉飲料種類。

02

修改了部分感官要求

2022版刪除固體飲料和液體飲料狀態詳細描述，增加滋味、氣味要具有該產品應有的滋味的要求。明確了液體飲料檢測方法中被測樣品的用量；修改了固體飲料檢測方法的部分文字描述。

03

擴大了理化指標適用范圍

根據飲料產品現狀，2022版將“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。更新了鐵、氰化物檢測方法的標準號，新增“氰化物檢測結果換算為以HCN計”，與現行標準統一。同時氰化物指標和脲酶指標擴大適用范圍，氰化物指標適用范圍擴大為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”，脲酶指標適用范圍擴大為“添加大豆或含大豆蛋白的制品的飲料”；需要按產品標簽標示的沖調比例稀釋換算的產品“濃縮飲料”修改為“飲料濃漿”，飲料濃漿在GB/T 10789中的定義為以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎，經加工制成的，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。

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統一了固體飲料菌落總數要求

根據菌落總數與人體健康的關系，結合行業生產現狀，固體飲料的菌落總數m值從“103CFU/g”改為“104CFU/g”，同步刪除了奶茶、豆奶粉、可可固體飲料菌落總數的描述，統一了固體飲料菌落總數的指標要求。明確菌落總數指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。

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完善了標識要求

將“乳酸菌飲料產品”修改為“添加菌種的產品”，明確添加菌種的飲料要標示“活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型”。為保證消費者知情權，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產品標簽上要標識“乳酸菌含量”，并增加乳酸菌檢驗方法。

2022版還新增“冷凍儲存”飲料產品貯存和運輸條件的標示要求，刪除“含有活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料產品”貯存和運輸條件標識要求。

《食品安全國家標準 飲料》2022版與2015版標準比對分析表.pdf