當前動態:食品人看食品事——2022食品行業十大熱門詞匯候選詞匯（5）雪糕刺客

編者按：自2005年開始，由網友GIGI提議，食品伙伴網主辦的《食品人看食品事——食品行業十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦16屆。活動秉承“匯聚行業熱點，把握行業方向”的主旨，通過對熱點事件的關注，督促行業不斷前行?；顒臃譃榫W友推薦、網絡投票、網友點評、揭曉總結4個階段。

2022年12月5日~12月31日，我們在論壇食品廣角版塊向廣大網友征集了2022年食品行業熱門詞匯，通過各位網友的積極參與，共提出90多個詞匯，根據提名次數和在食品資訊頻道出現的熱度，我們從這些詞匯中篩選出17個詞匯進行了整理，請網友投票，評選出2022年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結束后，我們將請資深網友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業的2022年做一個概括和總結。目前活動已進入投票環節，投票方式：點擊鏈接參與2022年食品行業熱門詞匯投票。

雪糕刺客

(資料圖片)

每當進入夏季，雪糕都是消費者最為關注的食品之一。而在2022年夏天，“雪糕刺客”火了。

雪糕刺客就是“天價雪糕”的代名詞，是指那些隱藏在冰柜里面，看著其貌不揚，但當你拿去付錢的時候會用它的價格刺你一劍的雪糕。

說到“天價雪糕”，消費者首先想到的就是近兩年以主打高端產品出圈的網紅品牌“鐘薛高”。　　2022年7月初，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”、“鐘薛高雪糕疑似燒不化”等相關話題登陸微博熱搜，引發網友廣泛關注和熱烈討論。

2022年7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”上熱搜。據悉，有網友稱在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。對此，有網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分；還有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

對此，當晚，鐘薛高官方微博回應稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。對于添加問題，鐘薛高表示，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

一波未平一波又起，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的熱度還未過，2022年7月5日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再次引發關注，“鐘薛高雪糕疑似燒不化”的話題迅速登陸微博熱搜。

對此，2022年7月6日，鐘薛高在官方微博發表聲明表示，其所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，并于檢測合格后出廠。鐘薛高認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

聲明中還針對消費者關心的卡拉膠進行了說明，鐘薛高表示，卡拉膠來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

針對消費者的質疑，鐘薛高的回應還算及時，在一定程度上打消了消費者的疑慮。其實，對于消費者而言，還是希望雪糕回歸于大眾消費品，讓消費者買得起，吃得上；對于企業而言，為了贏得市場，隨著時代的改變，不斷創新，制造概念和噱頭去迎合當代年輕人也無可厚非，但是，不能一味追求利潤，而忽略了產品自身屬性。

針對“雪糕刺客”亂象，在監管方面，2022年7月1日起，國家市場監督管理總局發布的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》正式施行?！兑幎ā访鞔_了經營者不標示或者顯著弱化標示對消費者或者其他經營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易的行為屬于價格欺詐行為。隨后，針對部分經營者將一些品牌高價雪糕和普通雪糕混合銷售，且不明碼標價的行為，北京、安徽、山東、廣東、湖南、吉林多地市場監督管理部門部署開展雪糕價格專項檢查行動。

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編輯：qysb005