編者按：自2005年開始，由網(wǎng)友GIGI提議，食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事——食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦16屆。活動秉承“匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，把握行業(yè)方向”的主旨，通過對熱點(diǎn)事件的關(guān)注，督促行業(yè)不斷前行。活動分為網(wǎng)友推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、網(wǎng)友點(diǎn)評、揭曉總結(jié)4個階段。

2022年12月5日~12月31日，我們在論壇食品廣角版塊向廣大網(wǎng)友征集了2022年食品行業(yè)熱門詞匯，通過各位網(wǎng)友的積極參與，共提出90多個詞匯，根據(jù)提名次數(shù)和在食品資訊頻道出現(xiàn)的熱度，我們從這些詞匯中篩選出17個詞匯進(jìn)行了整理，請網(wǎng)友投票，評選出2022年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結(jié)束后，我們將請資深網(wǎng)友進(jìn)行點(diǎn)評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業(yè)的2022年做一個概括和總結(jié)。目前活動已進(jìn)入投票環(huán)節(jié)，投票方式：點(diǎn)擊鏈接參與2022年食品行業(yè)熱門詞匯投票。

雪糕刺客

(資料圖片)

每當(dāng)進(jìn)入夏季，雪糕都是消費(fèi)者最為關(guān)注的食品之一。而在2022年夏天，“雪糕刺客”火了。

雪糕刺客就是“天價雪糕”的代名詞，是指那些隱藏在冰柜里面，看著其貌不揚(yáng)，但當(dāng)你拿去付錢的時候會用它的價格刺你一劍的雪糕。

說到“天價雪糕”，消費(fèi)者首先想到的就是近兩年以主打高端產(chǎn)品出圈的網(wǎng)紅品牌“鐘薛高”。　　2022年7月初，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”、“鐘薛高雪糕疑似燒不化”等相關(guān)話題登陸微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注和熱烈討論。

2022年7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”上熱搜。據(jù)悉，有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。對此，有網(wǎng)友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分；還有網(wǎng)友擔(dān)心，不會化的雪糕還能吃嗎？

對此，當(dāng)晚，鐘薛高官方微博回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。融化呈粘稠狀是因為這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。對于添加問題，鐘薛高表示，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

一波未平一波又起，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的熱度還未過，2022年7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再次引發(fā)關(guān)注，“鐘薛高雪糕疑似燒不化”的話題迅速登陸微博熱搜。

對此，2022年7月6日，鐘薛高在官方微博發(fā)表聲明表示，其所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。鐘薛高認(rèn)為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

聲明中還針對消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠進(jìn)行了說明，鐘薛高表示，卡拉膠來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

針對消費(fèi)者的質(zhì)疑，鐘薛高的回應(yīng)還算及時，在一定程度上打消了消費(fèi)者的疑慮。其實，對于消費(fèi)者而言，還是希望雪糕回歸于大眾消費(fèi)品，讓消費(fèi)者買得起，吃得上；對于企業(yè)而言，為了贏得市場，隨著時代的改變，不斷創(chuàng)新，制造概念和噱頭去迎合當(dāng)代年輕人也無可厚非，但是，不能一味追求利潤，而忽略了產(chǎn)品自身屬性。

針對“雪糕刺客”亂象，在監(jiān)管方面，2022年7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價和禁止價格欺詐規(guī)定》正式施行。《規(guī)定》明確了經(jīng)營者不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者不利的價格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者與其進(jìn)行交易的行為屬于價格欺詐行為。隨后，針對部分經(jīng)營者將一些品牌高價雪糕和普通雪糕混合銷售，且不明碼標(biāo)價的行為，北京、安徽、山東、廣東、湖南、吉林多地市場監(jiān)督管理部門部署開展雪糕價格專項檢查行動。

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雪糕放不化、烤不融是因為加了食用膠？

雪糕化得慢，因為加了膠？

從唐朝的“冰酪”到“燒不化的雪糕”，雪糕是進(jìn)化了還是墮落了？

雪糕不化，難道因為它是果凍？

大熱天的，你們燒雪糕不熱嗎？

明碼標(biāo)價和禁止價格欺詐規(guī)定

編輯：qysb005