人們對(duì)微生物的利用由來已久，我們所熟知的酸菜、泡菜、白酒、酸奶甚至蒸饅頭、包子，都利用了微生物發(fā)酵，成為了中國人餐桌上的美食選擇。古人早在2500年前就已經(jīng)開始利用豆腐上的“霉”來治療瘡?fù)吹燃膊　１蔽耗┠甑摹洱R民要術(shù)》中對(duì)有益菌也有相關(guān)描述，將其稱為“五色衣”“”黃衣“等。雖然古人對(duì)微生物有所利用，但對(duì)微生物的認(rèn)知停留在表觀層面，隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家對(duì)微生物深入研究，衍生出”益生菌“概念。

2001年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）提出，益生菌指當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處的活性微生物。這也是現(xiàn)在被公認(rèn)的益生菌定義。

(資料圖片)

筆者最初通過酸奶觸及益生菌，但傳統(tǒng)酸奶中的益生菌種類有限，相應(yīng)的宣傳中也很少提及”益生菌“。通過養(yǎng)樂多這類乳酸菌飲品，我們第一次接觸到活菌這個(gè)概念。近年來，隨著人們對(duì)益生菌的認(rèn)知的增強(qiáng)和研究的深入，含有不同菌株的益生菌固體飲料、即食益生菌粉、益生菌軟糖、益生菌跳跳糖、益生菌壓片糖果、益生菌茶飲、益生菌休閑食品等產(chǎn)品層出不窮。益生菌產(chǎn)品快速更新迭代，益生菌菌株與功能靶點(diǎn)種類豐富，劑型更加多樣，口味也更加豐富。

最初，益生菌相關(guān)文獻(xiàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)集中在腸道健康領(lǐng)域，益生菌產(chǎn)品功能也相對(duì)單一。而漸漸地，隨著人體微生態(tài)研究深入和多樣化，益生菌在新興健康領(lǐng)域的功能也逐漸被關(guān)注。其中，針對(duì)女性健康，抗幽門，減脂，骨健康，緩解痛風(fēng)等新興保健作用的原料和產(chǎn)品在市場上逐步涌現(xiàn)。

什么是好的益生菌？

活菌量標(biāo)識(shí)：目前市場上益生菌種類繁多，產(chǎn)品宣傳從初始的宣傳菌的數(shù)量到菌的菌株研究逐漸邁進(jìn)。市面上數(shù)量宣稱的產(chǎn)品以百億益生菌為主，這幾年更是出現(xiàn)了許多標(biāo)稱千億菌數(shù)的益生菌產(chǎn)品。但是，目前中國食品監(jiān)管并無益生菌專有類別，益生菌類食品作為普通食品的監(jiān)管并不嚴(yán)格，包裝上宣稱的活菌量并不需要在專業(yè)第三方檢測公司進(jìn)行檢測證明，所以無論是在實(shí)際菌數(shù)上還是益生菌活性上，都無法百分之百保證。其次，絕大多數(shù)益生菌已被證明在低溫冷藏的運(yùn)輸和貯存條件下活性保持最佳。然而目前市面上很多益生菌固體飲料產(chǎn)品都是常溫運(yùn)輸，即使生產(chǎn)廠家保證了出廠的菌數(shù)和活性，但經(jīng)過運(yùn)輸車的夏日高溫運(yùn)輸環(huán)境，或者長時(shí)間的常溫貯存，益生菌必然存在數(shù)量衰減和活性減少的情況。所以，在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上的益生菌數(shù)量固然重要，但這并不代表消費(fèi)者食用時(shí)真正的獲取了標(biāo)簽上的活菌數(shù)量。在產(chǎn)品的選擇和消費(fèi)中，消費(fèi)者需要知道標(biāo)簽上的益生菌數(shù)量是保質(zhì)期內(nèi)最低活菌數(shù)量，還是出廠檢測活菌數(shù)。

益生菌種類：除數(shù)量外，益生菌的種類也是尤為重要的因素。市面上的益生菌成品價(jià)格參差不齊，從十元左右一盒到上百甚至上千元都存在。除了活菌總數(shù)，菌群的種類直接決定了益生菌的價(jià)格和價(jià)值。目前國內(nèi)常用的益生菌進(jìn)口和國產(chǎn)都存在。在進(jìn)口原料商方面，丹麥的科漢森、美國的杜邦（IFF）、加拿大的拉曼、日本的森永乳業(yè)都有向國內(nèi)出口許多經(jīng)典款的益生菌菌種。就拿市面上非常火爆的杜邦（IFF）的乳雙歧桿菌b240菌種來說，除了常規(guī)的調(diào)節(jié)腸道菌群的作用之外，還被多篇文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)證明具有抑制脂肪吸收（減脂減肥）的相關(guān)功效。而國內(nèi)的益生菌種近年來也呈現(xiàn)百花齊放的現(xiàn)象，如善恩康的植物乳桿菌H6、發(fā)酵乳桿菌CQPC04和植物乳桿菌LP104文獻(xiàn)證明有較好改善脂代謝和調(diào)節(jié)腸道菌群功效，也已開展人體RCT臨床研究。菌種的選擇直接決定了產(chǎn)品的功能性，如果消費(fèi)者選擇了適合自己的益生菌產(chǎn)品，則是事半功倍。但如果錯(cuò)誤、盲目的選擇了益生菌菌種，則是事倍功半，甚至毫無意義。

菌株研究：益生菌顧名思義，是要對(duì)人體有益，而對(duì)人體的益處需要更多的”證據(jù)“支撐，根據(jù)Web of Science（WOS）數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，從2000年開始，益生菌相關(guān)研究的論文數(shù)量開始穩(wěn)步增長。2020年，益生菌相關(guān)研究論文數(shù)量突破5500篇。2021年，益生菌領(lǐng)域繼續(xù)保持增長趨勢，年論文總發(fā)表量近6000篇。尤其近幾年，中國益生菌研究發(fā)文量已遠(yuǎn)超美國。從以往”菌種“階段的研究，現(xiàn)在都已經(jīng)在研究”菌株“，從原來理論層面到動(dòng)物層面，再到臨床，關(guān)于益生菌的研究也更加深入，選用有專業(yè)深入研究的菌株尤為重要。

有益益生菌的其他成分：這幾年來，市面上除了益生菌概念的爆火之外，還出現(xiàn)了只有一字之差的一個(gè)名詞：益生元。益生元是指能夠被宿主體內(nèi)的菌群選擇性利用并轉(zhuǎn)化成有益于宿主健康的物質(zhì)。越來越多的文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)表明，益生元可以促進(jìn)人體腸道有益菌的繁殖，維持益生菌的活性，并為其提供營養(yǎng)，與益生菌起到協(xié)同作用。除了益生元，還有一些其他物質(zhì)同樣可以和益生菌起到協(xié)同作用，值得我們?nèi)ド钊胪诰蚺c應(yīng)用。

益生菌的未來在哪里

1.筆者認(rèn)為，益生菌除了具有常規(guī)的腸道健康功效之外，近年來最重要的突破就是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了益生菌更多的針對(duì)性功效。目前市場上，無論是進(jìn)口還是國產(chǎn)的菌種，在針對(duì)女性私密呵護(hù)健康、體重管理、助眠舒壓、尿酸痛風(fēng)控制、抗幽門螺桿菌、包括骨骼健康方面都有涉及和產(chǎn)品出現(xiàn)。在未來的趨勢上，希望有更多針對(duì)更多健康功能性且功效性更強(qiáng)的益生菌菌種可以被研究發(fā)現(xiàn)。尤其在免疫方向上，如果益生菌可以真正達(dá)到調(diào)節(jié)免疫力的作用，在疫情期間發(fā)揮更多的作用，那將是益生菌市場的又一大突破。

2. 降低成本：益生菌原料目前的價(jià)格仍處高位，尤其是一些進(jìn)口菌種，價(jià)格非常昂貴，使得益生菌產(chǎn)品的成本居高不下，一些便宜的產(chǎn)品也會(huì)因此存在偷工減料的現(xiàn)象。所以，希望更多低成本高功效的益生菌菌種通過精益制造，讓市場出現(xiàn)更多物美價(jià)廉的益生菌產(chǎn)品。也希望更多國內(nèi)的益生菌原料商可以深耕細(xì)作，立足于研發(fā)，讓品牌商和消費(fèi)者更多關(guān)注到民族益生菌。

此外，目前多數(shù)益生菌在低溫冷藏條件下活性保持最佳，溫度升高容易導(dǎo)致很多菌種失活或者凋亡，這極大增加了益生菌產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯存成本，導(dǎo)致許多成品的價(jià)格因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸再一次上升。但好在目前已經(jīng)出現(xiàn)如凝結(jié)芽孢桿菌等具有耐熱性的益生菌的菌種。這種益生菌可以運(yùn)用到軟糖之中，在軟糖的加工過程中耐高溫得以保持活性。也希望今后可以有更多耐熱，更多適應(yīng)環(huán)境性強(qiáng)的菌種出現(xiàn)，讓運(yùn)輸、貯存不再是增加成本的一道門檻。

3. 增加劑型：目前，絕大多數(shù)益生菌的劑型都為固體飲料，隨著2023年固體飲料新規(guī)的出現(xiàn)（固體飲料產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱”固體飲料“，字號(hào)不得小于同一展示版面其他文字（包括商標(biāo)、圖案等所含文字），且直接提供給消費(fèi)者的蛋白固體飲料、植物固體飲料、特殊用途固體飲料、風(fēng)味固體飲料，以及添加可食用菌種的固體飲料最小銷售單元，還應(yīng)在同一展示版面標(biāo)示”本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品“作為警示信息，所占面積不應(yīng)小于其所在面的20%）這樣嚴(yán)格的標(biāo)簽要求，務(wù)必會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)益生菌固體飲料產(chǎn)品產(chǎn)生疑慮，嚴(yán)重則會(huì)對(duì)整個(gè)益生菌行業(yè)產(chǎn)生打擊。另據(jù)可靠消息稱，許多通過其他食品開展即食型益生菌企標(biāo)的產(chǎn)品也即將不可標(biāo)注益生菌。所以，此時(shí)更多劑型的益生菌產(chǎn)品亟待被研發(fā)出來。目前市場上已經(jīng)有益生菌軟糖，益生菌飲料，益生菌跳跳糖，益生菌壓片糖果等產(chǎn)品存在。希望在不久的將來，能出現(xiàn)更多劑型，走更多標(biāo)準(zhǔn)的益生菌產(chǎn)品，真正達(dá)到百花齊放百家爭鳴的場景。

4.益生菌的其他應(yīng)用：益生菌除了近年來應(yīng)用于人體本身之外，在寵物領(lǐng)域的應(yīng)用也越加火爆。由于寵物食品市場的急速增長，益生菌已經(jīng)成為”寵物保健品“的首選產(chǎn)品。在寵物健康方面，益生菌已被發(fā)現(xiàn)具有增強(qiáng)免疫力、呵護(hù)腸胃促進(jìn)消化、防止腹瀉嘔吐和便秘便臭等應(yīng)用。未來，期待更多功能的益生菌產(chǎn)品可以用于寵物上，成為我們家庭”小寶貝“的護(hù)身符。

文章來源：陳忠禹 食品伙伴網(wǎng)特約撰稿人