近期，國家市場監管總局部署制止餐飲浪費專項行動，國家市場監管總局局長也明確堅決制止餐飲浪費是2023年食品安全的一項重頭工作。緊接著，北京、上海及廣東等多個省/市陸續開展反餐飲浪費相關工作或專項行動。

食品伙伴網匯總分析反餐飲浪費專項行動相關要求，供大家參考。

(資料圖片)

一

主要行動目標

反餐飲浪費專項行動的主要目標是外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面食品浪費行為。

因此，凡涉及經營外賣點餐、自助餐、食堂及婚宴業務的企業，如餐廳、酒店、食堂及團餐等，都屬于本次行動的主要檢查對象。

二

重點任務

專項行動共包含五項重點任務。食品伙伴網針對每項任務進行了解析，主要是對企業的建議或案例。

2.1 重點督促平臺落實主體責任，建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優化商家管理服務等制度機制。

提供網絡食品經營的第三方平臺企業應積極落實主體責任：

自查內部制度體系合規性并及時查缺補漏，如外賣餐品描述管理程序或制度，增補“網絡點餐明示食品重量”的規定要求；

平臺點餐界面以醒目方式提示消費者適量點餐；

做好入駐商戶管理工作，可試行商戶正向激勵制度，針對中小型商戶或小餐飲商戶開展培訓服務，提供合規指導；

面向消費者可制作公益科普視頻或軟文。

2.2 持續加強餐飲環節監管，組織開展“隨機查餐廳”行動，積極推廣“小份菜”“半份菜”“網絡點餐明示食品重量”等內容。

餐廳、酒店、食堂及團餐等企業，應做好一線服務員培訓工作并做好培訓考核記錄，規范服務用語并主動提醒消費者適量點餐，杜絕誘導超量點餐行為；

多途徑宣導反餐飲浪費，如海報、菜單（含網絡）明示相關內容；

在新品開發階段做好不同規格產品（小份菜、半份菜）的管理工作，如制作不同規格的菜單或同一張菜單上標明不同規格產品信息；

主動提供打包服務，使用合規的打包盒；

必須遵守當地監管要求，如在經營場所醒目位置張貼、擺放反餐飲浪費標識標牌、餐桌上張貼光盤行動標識等；

積極配合當地監管“隨機查餐廳”工作。

2.3 不斷加大執法力度，從嚴從速查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法行為，組織公布典型案例，暢通投訴舉報渠道，引導公眾參與監督。

3月初，各個地方已陸續啟動制止餐飲浪費專項行動工作。據媒體報道，湖北省公布了2023民生領域“鐵拳”行動第一批典型案例，其中有3起餐廳食品浪費的案例。湖北省在餐廳檢查中發現問題、快速開具處罰，充分體現了簡案快辦的執法模式，符合國家專項行動中的要求。

2.4 完善標準規范，組織召開相關國家標準宣傳會，推動相關行業協會制定一批團體標準，規范行業行為。

主要涉及《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）、《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣餐品信息描述規范》（GB/T 40041-2021）和《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）等4項國家標準的宣貫培訓。

同時，地方也在加快相關地方標準的培訓或制修訂中，如北京市正加快推進《餐飲外賣流通綠色包裝評價要求》《餐飲行業食品減損技術指南》等地方標準制定工作；黑龍江省在開展《節約型餐飲企業服務規范》（DB23/T 3090-2022）、《網絡訂餐配送服務規范》（DB23/T 3099-2022）地方標準的培訓。

2.5 全面強化宣傳引導，以群眾喜聞樂見的方式，引導公眾形成科學、理性、文明消費習慣。

勤儉是傳統美德，節約是良好習慣，反對食品浪費人人有責。企業也應積極主動宣傳反餐飲浪費，如在場所張貼“光盤你我他，節約靠大家”之類的宣傳用語。消費者可多關注反食品浪費的科普宣傳，掌握相關知識，節約糧食從我做起。

小結：

大多數省/市明確反餐飲浪費專項行動為期3個月，截至5月底。這期間，企業應配合地方監管部門制定要求，積極參加標準宣貫會，做好外賣產品管理工作、制定菜品不同規格的菜單、規范服務用語杜絕超量點餐等工作。

通過本次專項行動，企業可以做到把“厲行節約、反對浪費”貫穿到餐飲服務消費的全過程，更應該做到常態化合規經營。