2023年6月4日，2023小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會暨第二屆江西永修龍蝦節(jié)在江西九江成功舉辦，同期舉行2023小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會。大會由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會執(zhí)行秘書長王雪光主持。業(yè)界專家學者，龍頭企業(yè)知名電商平臺負責人，相關精英翹楚和從業(yè)人員齊聚一堂，分別從產(chǎn)業(yè)分析、技術創(chuàng)新、市場開發(fā)、品牌打造、角色定位、創(chuàng)新發(fā)展等多個維度分享交流，集思廣益、獻計獻策，共譜小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和作《2023中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)分析》的報告

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中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和以2023中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)分析為主題，借助翔實的數(shù)據(jù)，分析闡述了小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體運營情況、生產(chǎn)經(jīng)營變化、市場變化及趨勢。2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值增長約4578億元，增速變緩；一產(chǎn)養(yǎng)殖面積增加約2800萬畝，增量主要來自稻田養(yǎng)殖，一產(chǎn)產(chǎn)值增速明顯約930億元；二產(chǎn)加工業(yè)表現(xiàn)良好，加工企業(yè)數(shù)量增加，比上年新增80家，特別是中小型加工廠增多，加工業(yè)產(chǎn)值約為480億元； 三產(chǎn)表現(xiàn)不一，冷鏈、物流、配送等環(huán)節(jié)良好運營，進出口貿(mào)易量跌額增，線上銷售增長，線下主流消費餐飲業(yè)不景氣，拉低增長。崔和會長還分享了2017-2022年我國小龍蝦進出口數(shù)量、金額的變化，及2022年小龍蝦餐飲消費和線上市場的現(xiàn)狀，根據(jù)某電商平臺閃購數(shù)據(jù)顯示，2022年線上小龍蝦銷售火爆，90后、80后、00后三個年齡段線上消費比例超過90%。在報告的最后，崔和會長還通過生產(chǎn)、加工業(yè)、消費趨勢三個方面的分析闡述小龍蝦產(chǎn)業(yè)未來的競爭賽道。

《小龍蝦養(yǎng)殖技術發(fā)展的若干思考》——國家蝦蟹體系首席科學家、中山大學教授何建國

國家蝦蟹體系首席科學家、中山大學教授何建國在小龍蝦養(yǎng)殖技術發(fā)展的若干思考的報告中，分別就我國蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量、小龍蝦主要共作模式、三大瓶頸、種業(yè)發(fā)展技術展開論述。他講到，我國蝦蟹14種，主養(yǎng)11種，超過600萬噸。克氏原螯蝦（小龍蝦）養(yǎng)殖產(chǎn)量約285萬噸，小龍蝦已經(jīng)成為第一大蝦蟹養(yǎng)殖品種。但目前小龍蝦發(fā)展面臨著三大瓶頸，繁養(yǎng)一體化，種業(yè)基礎性地位尚未建立；規(guī)格差異大，大規(guī)格占比較低；病害問題比較突出。在種業(yè)方面，已發(fā)展出水花苗運輸替代蝦苗運輸、家系選育、分子標記輔助育種技術。大規(guī)格比例有所提升，但沒有新品種，養(yǎng)殖品種種質(zhì)還在路上。

《小龍蝦高效低溫保鮮保質(zhì)技術開發(fā)與應用》——武漢輕工大學教授、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會特聘專家陳季旺

武漢輕工大學教授、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會特聘專家陳季旺針對“小龍蝦高效低溫保鮮保質(zhì)技術開發(fā)與應用”從小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、“最大冰晶生成帶”理論、多層級高效液氮凍結(jié)技術、綠色高效微凍保鮮技術四個方面展開了報告。小龍蝦產(chǎn)業(yè)目前面臨以鮮活銷售為主，加工比例低，產(chǎn)品種類少、低溫貯藏仍存在效率低、成本高、貨架期短等問題，可通過開發(fā)高品質(zhì)預制調(diào)理、即食休閑等系列加工新產(chǎn)品、研發(fā)高效低溫保鮮保質(zhì)新技術（液氮速凍、微凍）來尋找出路。

《打造地標性餐飲文化品牌》——北京胡大餐飲有限公司、行政總廚郭飛

北京胡大餐飲有限公司、行政總廚郭飛就“打造地標性餐飲文化品牌”這一主題，結(jié)合胡大餐飲自身發(fā)展為例，具體講述餐品企業(yè)發(fā)展之路。他提到，打造地標性餐飲文化品牌，要傳承、要創(chuàng)新。基于夜宵場景，尋找新的食材做產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品研發(fā)連接精準扶貧，承接社會責任感；不斷進行環(huán)境升級，提升顧客的用餐體驗；關注顧客體驗的同時，更要關注伙伴工作時的心情和狀態(tài)；胡大感恩顧客、員工、朋友、合作伙伴，不加盟、不開出簋街，不基于短期的經(jīng)濟利益開展合作，以開放互助的心態(tài)與同行交流、跨界學習交流。

《小龍蝦從消費互聯(lián)網(wǎng)到產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的報告》——深圳洪堡智慧餐飲科技公司董事長李林渡

深圳洪堡智慧餐飲科技公司董事長李林渡以“小龍蝦從消費互聯(lián)網(wǎng)到產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的報告”展開分享。他談到，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的先決條件是標準化，從養(yǎng)殖、加工、儲運、交易、活蝦、清水蝦、調(diào)味蝦、蝦尾等各個方面都需要構(gòu)建。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的實施路徑是統(tǒng)一標準、全要素數(shù)字化、交易平臺、金融化、資本化。發(fā)展產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的意義在通過數(shù)字化、可溯源的產(chǎn)業(yè)監(jiān)管可以更好的管理和保障食品安全，規(guī)模化、集約化的產(chǎn)業(yè)集群能夠降低成本，短鏈條、高周轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)平臺提高效率。

《生鮮發(fā)展新機遇》——海天集團食品生鮮經(jīng)理書洋

海天集團食品生鮮經(jīng)理書洋在“生鮮發(fā)展新機遇”中講到，過去幾年來，通過淘寶天貓平臺農(nóng)產(chǎn)品銷售總額達到1萬億元，過去疫情期間合作助農(nóng)省份地域超過30個，覆蓋的特色產(chǎn)業(yè)帶超過1800個。2020年，疫情期間截至4月25日，淘寶&天貓平臺累計為全國農(nóng)民售出超過25萬噸滯銷農(nóng)產(chǎn)品。2022年，阿里平臺農(nóng)產(chǎn)品交易額為2000億元穩(wěn)居全國最大農(nóng)產(chǎn)品上行電商平臺。淘寶&天貓平臺2023尋鮮中國IP，將助力農(nóng)產(chǎn)品地標品牌打造升級，實現(xiàn)品牌價值提升。天貓涵蓋近100個細分水產(chǎn)品類，小龍蝦年產(chǎn)值近3400億，電商滲透率3%。天貓小龍蝦保持渠道控比優(yōu)勢，4-6月份為銷售爆發(fā)期。未來天貓將在4個方向開展營銷推廣：品牌化建設、產(chǎn)業(yè)大事件、標準化建設、品質(zhì)供給采銷計劃。

《協(xié)會在小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的角色定位》——湖北經(jīng)濟學院楚菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院副院長、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會名廚委秘書長李加紅

湖北經(jīng)濟學院楚菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院副院長、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會名廚委秘書長李加紅圍繞“協(xié)會在小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的角色定位”展開交流。他談到，小龍蝦和蝦稻安全、綠色、生態(tài)、放心，品牌價值不斷提升，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值逐年攀升，勢不可擋，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，已有超過500萬人通過小龍蝦相關產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)致富。各地始終把產(chǎn)業(yè)振興擺在鄉(xiāng)村振興的首要位置，以“蝦稻共作”模式促進鄉(xiāng)村生態(tài)宜居。協(xié)會要承擔起政策宣傳、對外交流、行業(yè)協(xié)調(diào)、人才培訓、咨詢服務、出版刊物、承擔政府委托職能的責任。充分發(fā)揮協(xié)會優(yōu)勢，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅強技術保障和服務支撐，助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。

對話：小龍蝦餐飲創(chuàng)新發(fā)展思路

上海蝦滿堂公司CEO劉溪、安徽老謝龍蝦文化傳播有限公司董事長謝濤、江西蝦谷農(nóng)業(yè)科技有限公司常務副總經(jīng)理李紅衛(wèi)、武漢靚靚蒸蝦公司行政總廚李華廣、潛江天天蝦跳公司董事長田忠玲共同參與《小龍蝦餐飲創(chuàng)新發(fā)展思路》對話，全方位挖掘小龍蝦三產(chǎn)發(fā)展創(chuàng)新之路。