大連：聯合開展校園集體用餐配送單位體系認證和餐飲食品安全監督檢查守護師生“舌尖上的安全”

為確保校園餐飲食品安全，督促大連市校園集體用餐配送單位落實食品安全企業主體責任，切實發揮先進管理體系在保障餐飲食品安全中的重要作用，7月初，大連市市場監管局抽取10家校園集體用餐配送單位，分別對企業獲得食品安全管理體系認證和HACCP認證運行情況以及企業落實食品安全主體責任情況開展了現場監督檢查，提升校園食品安全管理水平。

【資料圖】

重點檢查內容

體系運行情況

1.獲證餐飲服務企業基本情況。一是查餐飲服務企業通過的體系認證法定資質證書；二是查餐飲服務企業基本情況與上報信息是否相符；三是查餐飲服務企業文件化信息情況。

2.獲證餐飲服務企業體系認證運行情況。一是查餐飲服務企業是否收到了認證機構合同或受理通知等材料并核實相關信息；二是查遠程審核；三是查組織過程控制情況；四是查認證證書和標志的管理情況；五是查內審和管理評審情況。

食品安全主體責任落實情況

重點檢查從業人員（含送餐人員）健康管理、原料采購至供餐全過程控制管理、場所及設施設備清洗消毒、餐飲具清洗消毒、食品留樣、“日管控、周排查、月調度”制度執行情況以及“互聯網+明廚亮灶”可視化監管系統推進等食品安全主體責任落實情況。

檢查結果

在體系認證方面：

檢查人員詳細查閱獲證組織認證證書、監督審核等材料，以國家市場監管總局要求的10種認證運行作為監督檢查重點，對獲證組織生產環境、生產過程、產品檢驗等環節進行現場查驗。同時，宣貫認證工作相關政策，就認證體系運行予以業務上的指導幫扶。檢查發現，受檢校園供餐單位領導層開展認證的意識都比較強，每家企業都安排專人負責體系認證工作，部分企業還獲得了多個體系認證證書，體系運行總體情況良好。

在餐飲食品安全方面：

餐飲企業均能嚴格按照要求設立食品安全管理機構，配備食品安全總監和食品安全員，人員健康狀況管理規范，原料進貨把關嚴格，索證索票齊全，庫房內食品原料分區分類擺放，粗加工間和切配間內蔬菜、肉和海產品分類分區進行加工，烹飪間內做到生熟食品分開存放，餐飲具洗消徹底，食品留樣規范，“整潔廚房”操作“明白卡”均能張貼到位。能夠建立健全“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制,“互聯網+明廚亮灶”可視化監管系統與省局實現對接，檢查總體情況良好。

現場檢查過程中，大連市市場監管局認證認可與檢驗檢測監管處和餐飲服務監管處執法檢查人員與企業負責人員就現場檢查發現的個別問題提出了明確的要求和合理化的整改建議，屬地市場監管部門對企業整改后續工作進行了跟蹤監督。截至目前，相關問題和食品安全隱患已按照要求全部整改到位。

下一步，大連市市場監管局嚴格壓實校園餐飲食品安全各方責任，持續開展校園餐飲食品安全守護行動，完善工作機制，充分發揮先進食品安全管理體系認證和HACCP認證在保障食品安全上的作用，嚴懲校園食品違法違規行為，不斷提升校園供餐單位食品安全整體水平，守護全市廣大師生“舌尖上的安全”。