9月30日，湖南省市場監督管理局公布了近期開展的食品安全抽檢信息，抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品等20大類食品443批次樣品中，有10批次樣品檢出不合格，涉及肉制品、飲料、蔬菜制品、食糖、豆制品和食用農產品六大類。

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肉制品、飲料檢出微生物污染問題

不合格食品中，有1批次肉制品和3批次飲料檢出微生物污染問題。其中，有2批次食品檢出菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，分別為：石門縣祥合福商貿中心銷售的，標稱石門北山牧業開發有限公司生產的土家利臘羊肉（醬鹵肉制品）；標稱龍山羅飲特食品有限公司生產銷售的水蜜桃風味飲料。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規定，風味飲料中菌落總數應符合n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/g的要求。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

還有，2批次為飲用水，分別為：標稱龍山縣波杰特產有限公司生產銷售的飲用天然泉水檢出銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱溆浦縣白云山山泉水廠生產銷售的白云山泉檢出大腸菌群和銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規范，生產過程中交叉污染；流通環節中，存放時間長，水桶多次循環使用增加了二次污染風險。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。根據《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中大腸菌群標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。

蔬菜制品、豆制品檢出食品添加劑使用問題

不合格食品中，有1批次蔬菜制品和1批次豆制品檢出食品添加劑使用問題，分別為：標稱岳陽市君山區墨蘭食品廠生產銷售的墨蘭家芝麻芥菜（醬腌菜）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定；標稱瀏陽市車關高潔豆豉廠生產銷售的瀏陽精品案心豆豉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規定。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定， 防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 》（GB 2760-2014）中規定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

3批次食用農產品不合格

不合格食品中， 3批次食用農產品檢出不合格。其中，2批次食品檢出鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定，分別為：湘潭大學琴湖餐廳采購的韭菜；藍山縣祥福記海鮮店銷售的花蟹（海水蟹）。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體，鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在韭菜中的限量值為0.05mg/kg，在甲殼類鮮、凍水產動物中的限量值為0.5mg/kg。

還有，祁東縣升旺海鮮店銷售的鱸魚（淡水魚）檢出磺胺類（總量）項目不符合食品安全國家標準規定。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質穩定、便于貯存、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，用于動物疫病治療，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用。《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，磺胺類藥物在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。

除上述產品外，還有1批次食糖不合格，為：溆浦溆農特商貿有限公司銷售的，標稱湖南省溆浦縣湘黔紅糖有限公司生產的紅糖檢出不溶于水雜質項目不符合T/XPHTX 001-2021《溆浦紅糖》要求。

對抽檢中發現的不合格食品，岳陽、常德、懷化、永州、湘潭、湘西州、衡陽、長沙等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監督管理部門要及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

湖南省市場監督管理局關于443批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2022年第29期）不合格樣品信息

（來源：湖南省市場監督管理局）

食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.pdf