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隨著冬天的到來，肉制品又進入了產銷旺季，為加強肉制品質量安全風險的防控，進一步提升全市肉制品質量安全水平，12月8日，吉安市市場監管局以視頻會議的形式召開2022年肉制品質量安全風險防控會。市、縣兩級市場監管部門分管食品安全領導和食品監管人員，全市36家獲證肉制品生產企業、128家肉制品小作坊以及37家經營及餐飲單位負責人參加會議。

會議組織學習《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（總局令第60號）。通報了2022年度全市肉制品監督抽檢情況以及監督檢查中發現的部分肉制品生產企業在生產許可保持情況、生產加工衛生條件、關鍵控制點記錄、出廠檢驗等方面存在主要問題，并邀請食品專家專題講解肉制品質量安全風險防控措施。

會議對肉制品生產、經營單位提出6點明確要求：一是嚴格執行進貨查驗制度，確保原輔料符合相應的標準要求；二是控制生產環境條件，保證良好的生產衛生環境；三是加強生產過程控制，嚴格按照作業指導書計量投料并做好記錄，尤其關注食品添加劑的準確計量；四是加強從業人員管理和培訓，提高從業人員食品安全責任意識，食品安全技術人員熟悉掌握相關標準及法律法規；五是嚴格出廠檢驗制度，檢驗人員必須按標準要求開展檢驗并做好記錄；六是加強貯運及交付的控制。倉庫（原料冷庫、成品冷庫、成品庫等）以及冷藏、冷凍產品的運輸過程中的溫濕度必須按規定要求進行監控。

市局黨委委員、副局長許鋒強調，各單位要高度重視食品安全，從認識上再提升、從責任上再壓實、從措施上再強化，積極落實會議精神，落實“兩個責任”的要求，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。

稿源：食品生產科