天天最資訊丨食品人看食品事——2022食品行業十大熱門詞匯候選詞匯（4）預制菜
預制菜
疫情、宅經濟、消費升級等對新階段的我國農產品加工業提出新要求，以工業化、標準化、智能化、節約化為突出優勢的預制菜需求旺盛。
預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）或預烹調（如蒸、炸、烤、煮等），并進行預包裝的成品或半成品菜肴。與現做菜相比，預制菜需提前進行加工處理，但本質仍為“菜肴” ，區別于普通加工食品，保質期較短，食材新鮮。作為餐飲和食品融合發展的產物，預制菜在保證口味條件下，最大程度提高工業化和擴張性，在某種程度上實現效率最優。
【資料圖】
我國預制菜前景廣闊。2021年我國預制菜行業規模為3459億元；后疫情時代，受“宅經濟”推動以及冷鏈物流與連鎖餐飲的發展，預制菜市場將持續升溫，按照每年20%的復合增長速度估算，預計2026年預制菜整體市場規模將過萬億。
國內多省份搶抓機遇，布局預制菜產業，湖南、四川、山東、廣東、上海等多地紛紛發布預制菜產業領域相關政策指引，推進預制菜產業高質量發展。
2022.03廣東省人民政府辦公廳出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》的通知。
2022.04山東省濰坊市委、市政府辦公室印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022—2024年）》。
2022.06湖南省印發了《關于進一步促進消費持續恢復的若干措施》，預制菜消費首度被列入省級政府頭號文件。
2022.07山東省人民政府辦公廳出臺《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》到2025年，全省預制菜全產業鏈產值超過1萬億元2022.10河南省人民政府辦公廳《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》到2025年，培育預制菜上市企業5家以上。
2022.11山東省人民政府辦公廳出臺《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》到2025年，全省預制菜全產業鏈產值超過1萬億元。
廣東、山東、河南乃至全國掀起了預制菜產業發展的熱潮，標志著預制菜的發展由市場驅動轉為政府介入、宏觀指導及微觀推進。政策的出臺對于預制菜產業組織化、系統化發展將起到積極的引導作用。
另外，各地級市、區縣紛紛出臺相應政策，引導當地預制菜產業發展。
2022-03江門市人民政府辦公室出臺《江門預制菜十二條政策措施》。
2022-04 開平市人民政府辦公室出臺《開平市扶持預制菜產業發展十二條》。
2022-05佛山順德區人民政府辦公室出臺《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》。
2022-05汕頭市人民政府辦公室出臺《汕頭市加快推進潮汕菜預制菜產業發展工作措施》。
2022-07湛江市人民政府辦公室出臺《推進湛江市預制菜產業高質量發展十二條措施》。
2022-10梅州市人民政府辦公室出臺 《梅州市加快客家預制菜產業發展若干措施》。
2022-04濰坊市人民政府辦公室出臺《濰坊市支持預制菜產業高質量發展九條政策措施》《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》。
2022-04諸城市人民政府辦公室出臺《諸城市加快預制菜產業高質量發展的實施意見》。
2022-11煙臺市人民政府辦公室出臺《關于加快推進煙臺預制菜產業高質量發展的實施意見（2022-2025）》。
2022-11青島市人民政府辦公室出臺 《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》。
2022-10 榮成市人民政府辦公室出臺 《關于加快預制菜產業高質量發展的實施意見（暫行）》。
2022-06 南陽市人民政府辦公室出臺《關于加快預制菜產業高質量發展的實施意見》。
隨著政策文件的出臺，各地預制菜產業園建設正如火如荼進行。領跑產業發展的廣東省已布局11個省級預制菜產業園，各有千秋。肇慶高要：打造大灣區預制菜“第一園”；廣州南沙：建預制菜進出口貿易示范區；珠海斗門：一條魚帶動一個產業，“燈塔園區”崛起；佛山南海：依托國家現代農業產業園，發展高質量水產品牌；江門蓬江：打造全球華僑預制菜高地；韶關曲江：菌菇類預制菜獨樹一幟等。
山東省14地預制菜產業集群（園區）強勢布局。山東作為國內預制菜企業最多的省份，預制菜產業主要在濰坊、淄博、臨沂、濟南、德州、泰安、煙臺等地布局謀篇，預制菜產業“雁陣形”產業集群已現雛形。
產業入局者多，預制菜相關企業注冊數量一直呈上升趨勢2022年9月，國內首家預制菜全產業鏈工業園在河南原陽開建，中國（原陽）預制菜創新示范產業園在原陽縣奠基開建。項目計劃總投資120億元，分設A、B、C、D及創新孵化園5個園區，功能互補，特色鮮明，一體聯動。
2011年至今，預制菜相關企業注冊數量一直呈上升趨勢，自2015年起行業進入快速發展期，2018年首次突破8000家，2021年預制菜相關企業主體約7萬家；入選“2022年度預制菜領軍企業”的50家企業，主要以B端供應企業為主，僅有小部分企業以C端為主，如味知香、信良記、珍味小梅園、賈國龍功夫菜；共有19家上市企業上榜（上市公司占比達到38%）；從上榜企業注冊地的分布來看，68%的企業分布在沿海地區，其中廣東省居首，共有8家企業上榜，其次是福建省和山東省，各有6家企業上榜，緊隨其后的則是河南省，有5家企業上榜，上海4家，遼寧、江蘇、四川均有3家企業上榜；從企業體量來看，這50家預制菜領軍企業，銷售額最大的企業已經突破百億元，最小的企業銷售額也有兩億，其中美好食品一款小酥肉單品，在2021年銷售額就突破15億元。
預制菜標準密集出臺，截至2022年11月，預制菜相關標準共計179項，其中國家標準12項，行業標準25項，地方標準6項，團體標準27項，企業標準109項。
在便利性、成本節約的剛性需求引領下，預制菜產業底部驅動仍為冷鏈物流。在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應鏈壁壘將成為該階段企業發展的三大基石。 相關報道：2022第四屆中式菜肴工業化加工技術論壇圓滿閉幕煙臺市實施“五項計劃” 全力鍛造預制菜產業名城《山東省人民政府辦公廳關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》 編輯：qysb005
