近日，氣溫逐漸回暖，米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素引發食物中毒，為預防米酵菌酸毒素中毒，本期贛鄱食說，江西省市場監管局專家團隊特作出如下消費提示。

什么是米酵菌酸？

椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120 ℃下加熱1小時仍可保持毒性。

(資料圖片)

米酵菌酸中毒癥狀最早表現為胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重癥者出現肝昏迷，甚至死亡。但目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物。

哪些食品易被椰毒假單胞菌污染？

椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長，最適生長溫度37℃，最適產毒溫度為26℃，pH5～7范圍內生長較好。夏秋季節，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當，易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸：

一是谷類發酵制品，如濕米粉、糍粑、發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；

二是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；

三是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳。

如何預防米酵菌酸毒素中毒？

01

選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產品，尤其是散裝產品時，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其它異味的產品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應放冰箱貯存。

02

泡發木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質的木耳；泡發后耳片不成形、發粘、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發時間不宜過長，泡發后應及時加工食用。

03

如發生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用，盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量，并及時送醫救治。

稿　源：省局食品抽檢處