食安專家說食安｜做菜必不可少的食鹽，怎么選擇更健康？

食鹽是日常生活中不可或缺的調味品,不僅能讓菜肴更美味,還能幫助我們保持健康。但是,面對超市貨架上琳瑯滿目的食鹽品種,到底該怎么選?不同人群對于食鹽的選擇又有哪些不同?

本期的“食安專家說食安”

我們請到了

廣州市中學一級教師

廣州市黃埔區玉泉學校優秀班主任

馮政

從科學角度出發

為大家解析如何正確選擇食鹽

馮政

中學語文一級教師

廣州市黃埔區玉泉學校“優秀班主任”

廣州市黃埔區玉泉學校“書香教師”

參與完成區級課題“語文課堂德育滲透研究",獲得好評

2012年論文《語文教學“過渡語”運用研究》,在第八屆全國中小學教師論文大賽中,榮獲二等獎

2022年發表論文《初中語文課堂文言文閱讀教學中的德育滲透方法探究》

01.認識食鹽

食鹽的主要成分是氯化鈉,根據來源可分為海鹽、井鹽、湖鹽、巖鹽等。不同來源的食鹽在礦物質含量上略有差異,但主要成分基本相同。

海鹽

海鹽主要來源于海水,經過自然日曬而成。其特點是風味濃郁、礦物質豐富。在漫長的日曬過程中,海水中的各種微量元素得以保留,如鋅、鈣、鎂、鉀等,使得海鹽不僅能為食物增添獨特的味道,還能提供一定的營養成分。

井鹽

井鹽指通過打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽。中國的鹽都自貢,曾經是一片海域,歷經演變形成了地下豐富的鹽鹵資源。井鹽的制取過程較為復雜,需要深入挖掘深井,獲取鹵水后進行熬制。

湖鹽

湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽,或者是以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成。例如青海柴達木盆地就有眾多鹽湖,鹽儲量巨大。湖鹽的形成與內陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發有關,其品質和特點受到當地地理環境和氣候條件的影響。

02.選購要點

在選擇食鹽之前,首先要明確自己的健康需求和口味偏好。不同的食鹽種類適用于不同的人群和烹飪需求;還要學會查看配料表等食品標簽。

看包裝標識

購買食鹽時,首先要查看包裝上的產品信息。正規產品應標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產許可證編號等信息。需要注意的是,不能僅僅依據外包裝的顏色來挑選食鹽。假鹽的外包裝為了吸引消費者,往往顏色過于鮮艷,質地較次。真鹽的外包裝通常質地較好,圖案和文字清晰,顏色自然。

看鹽的質地

優質的食鹽質地通常比較均勻、干燥,顆粒分明,沒有結塊或潮濕的現象。可以取少量鹽放在手中觀察,真鹽的顆粒細膩且均勻,色澤潔白。

假鹽可能會出現顆粒大小不一、顏色發黃、結塊等情況。用手指揉搓鹽粒,真鹽感覺細膩順滑,沒有雜質感;假鹽可能會有粗糙感,甚至能感覺到雜質。

注意鈉含量

鈉是人體必需的微量元素之一,但過量攝入會導致高血壓等健康問題。因此,在選擇食鹽時,要關注其鈉含量,適量攝入。根據《中國居民膳食指南》,成人每日食鹽攝入量不應超過5克。選購時可關注營養成分表中鈉的含量,選擇鈉含量相對較低的產品。在日常生活中,我們要注意控制鹽的攝入量。比如,可以用其他調味品如醋、檸檬汁等來代替部分鹽,以減少鹽的攝入。

特殊人群選擇

對于特殊人群來說,在選擇食鹽時需要更加謹慎。高血壓患者可選擇低鈉鹽,孕婦可選擇添加了葉酸的孕婦專用鹽,老年人可選擇添加了鈣、鎂等礦物質的鹽。

特別提醒

鹽的品質主要與其原料來源、加工方式及是否含有雜質有關。一般來說,正規廠家生產的鹽都會經過嚴格的質量控制,所以品質上通常都有保障。