食安專家說食安｜隱藏在冰淇淋里的秘密

隨著時代的發展,冷凍飲品不斷升級換代,這些冰淇淋是夏季小朋友們的最愛,同時也是大朋友們的心頭好。

本期的“食安專家說食安”

我們請到了

教授、博士生導師

中山大學公共衛生學院營養學系副主任

王冬亮

解讀隱藏在冰淇淋里的秘密

王冬亮

教授、博士生導師

? 現任中山大學公共衛生學院營養學系副主任

? 參與完成的營養與健康的科學研究成果獲得教育部高等學?？茖W研究優秀成果獎自然科學獎一等獎、中華醫學科學技術獎二等獎、廣東省科學技術獎二等獎、重慶市科技進步獎一等獎共4次

? 廣東省營養學學會理事

? 廣東省營養學會腸道菌與營養健康專業委員會副主任委員

? 廣東省衛生經濟學會營養健康專業委員會副主任委員

? 中國研究型醫院學會營養醫學專業委員會委員

? 中國營養學會運動營養分會委員會委員

?2024年全國大學生健康科普大賽(短視頻類)一等獎指導老師

冰淇淋和雪糕的區別是什么?

相同點

冰淇淋和雪糕都是冷凍飲品,都是以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料,添加或不添加食品添加劑等,經配料、滅菌、凝凍、凍結、包裝等工序而制成的固態或半固態的制品。

不同點

看脂肪和蛋白質含量

國標規定冰淇淋中脂肪、蛋白質含量不能低于5%和2.2%,而雪糕只需不低于1.0%和0.4%,這個指標是冰淇淋和雪糕的“及格線”,生產企業可以主動提高指標設定值,雪糕中脂肪、蛋白質含量甚至高于冰淇淋。

看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“順滑”,因為冰淇淋中對乳脂含量還有一定的要求,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質量分數為8%以上。而標準中對雪糕的乳脂質量沒有做要求。

看包裝

冰淇淋的膨化率比較高,硬度比較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。而雪糕它的含水量更高,膨化率比較低,硬度高,所以一般都會附著在木棍上。

當然,最簡單的區分方法就是觀看其標簽標識!一般產品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕。

長期吃?冰淇淋會傷害身體嗎?

炎炎夏日很快來臨,冰淇淋等冷飲的銷售旺季,消費者很難抵制美味爽口的冰淇淋,但是又擔心長期吃冰淇淋是否會傷害身體呢?據王冬亮介紹,適量吃是無害的。

01.要明確食品是什么

根據《中華人民共和國食品安全法》

食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

02.要明確食品搭配才能促健康

多樣、適量和均衡

每天12種

小孩吃飽不吃撐、成人7份飽

以谷薯類為主

蔬果5-8種

水、牛奶、堅果要兼顧

03.要明確食品安全是相對的

沒有一種食品可以被認為100%安全。有人長期喝牛奶會拉肚子,有人吃芒果會過敏。一般情況下,適量吃冰淇淋對身體沒有害處。但是,長期過量食用冰淇淋可能會增加肥胖癥、糖尿病等慢性疾病的發生風險。

令人遺憾的是,冰淇淋是一種夏季常見零食,已經成為很多居民,尤其是兒童青少年重要的膳食組成成分。針對這種冰淇淋消費行為,亟需科學指導。

我國疾病控制中心專家發布了《零食消費指南》,認為應當限制食用冰淇淋,每周食用不超過1次。

長期食用色素安全嗎?

雪糕、冰淇淋不單味美,還有“顏”值,五彩斑斕的顏色很能提高人們的食欲,食用色素在這方面功不可沒,食用色素分為人工合成色素和天然色素。

廣大消費者對食品加工中使用食品色素幾乎談“色”色變,認為添加食品色素等同于假冒偽劣,攝入色素會嚴重危害我們的健康。尤其是人工合成色素,更是讓消費者避之不及。然而,事實真的是如此嗎?著色劑安全嗎?人工著色劑真的比天然的更危險嗎?

王冬亮指出,食品色素又稱著色劑,是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前,世界上常用的食品著色劑有60余種,按其來源和性質可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑,其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。添加到冰淇淋中的色素,只要通過風險評估,獲得批準并按照標準規定和相應質量規格要求規范使用就是安全的,不會給消費者的健康帶來損害,消費者沒有必要擔心。

食用冰淇淋有哪些禁忌?

專家王冬亮介紹,冰淇淋能量高且飽腹感差,存在吃過跟沒吃一樣的錯覺,容易導致過度消費,增加肥胖、糖尿病等慢病發生風險。

但是,我們要知道冰淇淋是一種食品,是無毒、無害,且符合應當有的營養要求,對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

消費建議

1.選購環節

在正規市場或超市選購有質量保證的產品;

不要購買包裝上沒有產品信息或標簽信息不完整的產品,這類產品可能存在衛生隱患;

選擇包裝完好、形狀正常的產品。

冷凍飲品在儲存運輸過程中要求全程冷鏈(小于等于18℃),銷售是存儲的溫度不能高于零下15攝氏度。當溫度升高時,冷凍飲品會出現凍融的情況,其豐富的營養成分可能會導致微生物大量繁殖,消費者食用后可能會感染食源性疾病。

2.食用環節

一周不應超過1次消費,每次攝入冰淇淋的能量不能超過一天所需能量的10%。對應的量大約是每周每次1個冰淇淋。

3.其他

肥胖、糖尿病等慢病患者盡量控制冰淇淋消費量,能不吃就不吃。冰淇淋不是人體營養必需品。我們可以通過食物的合理搭配滿足健康需要。若要消費,嚴格控制消費量。糖尿病人避免在飯前飯后食用,冰淇淋對血糖控制不利。

總而言之

不合格的冰淇淋和過量消費冰淇淋會損害健康

每周食用冰淇淋不超過1次為好