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          當前熱門:蔬菜中的“Vc之王”——辣椒

          2023-01-02 09:03:20    來源:內江市農業農村局    作者:
          維生素C是大家再熟悉不過的營養素了,提到它,你的第一反應是不是桔子橙子檸檬獼猴桃這些水果?其實,有一種蔬菜的維生素C含量也很出色,它就是——辣椒。

          辣椒是餐桌上的??停貏e是在喜食辛辣口味的地區如重慶、四川等地,那可真是無辣不歡呀!不過,越是受歡迎的食材,關于它的謠言就越多,辣椒也不例外。下面就來了解一下關于辣椒的謠言與真相。

          要補Vc就選它,好看甜美還不辣


          (資料圖)

          一提到辣椒,大多數人的第一反應就是“辣”。其實,辣椒的特點不只有這一個,它還有很多閃光點,其中之一就是它的維生素C含量在蔬菜大家族里名列前茅,簡直就是蔬菜圈子里的“維生素C之王”。

          辣椒的維生素C含量究竟有多優秀呢?按種類排名為:甜椒>彩椒>小紅尖辣椒>青尖椒,它們的維生素C含量分別為:130mg/100g、104mg/100g、86mg/100g、59mg/100g。其中含量最高的是甜椒,它的維生素C含量相當于橙子的4倍、蘋果的43倍。吃100g甜椒或彩椒,就分別可滿足成年人每日維生素C推薦攝入量的130%和104%。不過,蔬菜在貯存、烹調和加工過程中,在堿性環境下維生素C易于破壞。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗干凈后生吃,能避免烹調過程中的營養損失。而且甜椒的顏值也很高,瑪瑙紅檸檬黃,切成甜椒圈拌到涼菜里,給菜色品相添彩的同時,既能品嘗到食物原本的清甜口味,又能保留更多的維生素C,簡直兩全其美。

          大家在購買甜椒的時候需要注意,盡量選擇表皮飽滿有光澤的那種,抽抽巴巴、摸起來軟軟的或者有皺紋的甜椒則說明儲存時間過久了,營養成分會有所流失。如果你不喜歡甜口味的辣椒,也可以選擇吃辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒,維生素C含量也不錯,只不過有些人可能會比較擔心頻繁吃“辣”帶來的各種問題。

          為了不長痘而拒絕辣椒?其實不然

          皮膚長痘是讓人很惱火的一件事,對顏值是很大的傷害。為此,很多本是無辣不歡的人,為了不長痘就忍痛拒絕吃辣,認為吃辣是導致長痘的因素之一。實際上,吃辣和長痘之間并沒有明確的關系,反而還有研究稱辣椒素能夠用于治療痤瘡。并且在《中國痤瘡治療指南(2019修訂版)》中飲食方面也沒有提到預防痤瘡得戒辣,只是說:限制高糖和油膩飲食及奶制品,尤其是脫脂牛奶的攝入,適當控制體重、規律作息、避免熬夜及過度日曬等均有助于預防和改善痤瘡發生。

          也許有人會說:“為啥每次吃完辣的食物,臉上的痘痘就會馬上蹦出來?”這是因為吃辣可能會導致面部炎癥更明顯,看上去原來本不明顯的痘痘會因為“辣”的刺激而變得更紅,看起來也就更明顯。再有,辛辣的食物往往伴隨著高糖高脂,比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等,這些因素也是導致皮膚爆痘的主要原因。

          吃辣椒傷不傷胃?拿捏好度就行

          大家應該都有切身體會,在吃完辣椒以后,胃部會有發熱的灼燒感。這是因為辣不是一種味覺,而是一種感覺,辣椒素可通過相關酶和蛋白受體介導人類腸道產生灼痛感,但適當吃辣并不會對腸胃帶來傷害。

          2019年在《中國循證醫學雜志上》所發表的一篇文章中,介紹了辣椒攝入與胃癌發病風險關系的meta分析,共納入18個研究,共計13142例受試者,結果顯示:亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發生顯著相關,但少量食用辣椒則與胃癌的發生不相關。所以,對于喜歡吃辛辣食物的朋友們,吃辣可以,但得注意適可而止,別過度。

          吃辣椒能減肥嗎?不是的

          如果吃辣到了一定的量,就會渾身發熱、呼呼出汗,于是很多人就有一種感覺:辣椒可以提高身體的代謝速度,可以幫助我們減肥。也確實有研究結果表明:長期辣椒素干預可作用于脂肪組織的辣椒素受體,抑制脂肪合成和預防肥胖。還有另外一項研究顯示,吃點辣椒能讓你每頓飯多消耗10kcal能量;另一項研究顯示,吃辣能讓你每天多消耗50kcal能量。

          由以上研究可知,吃辣確實有助于提高一點基礎代謝,但提高的幅度很小,作用并不大。這個量只要平時做菜少吃半勺油就能減下來,再有,很多辛辣的菜肴比較油膩,都是很下飯的,會促進食欲,讓你吃的更多,能量攝入也更高了。所以,盡管吃辣能提高那么一丟丟的能量消耗,但是靠吃辣減肥,很可能看不出效果甚至越減越肥。

          吃辣椒還能降血壓?可能有用

          民間有傳言說:辣椒可以擴張血管,高血壓患者吃辣椒能降血壓。真的假的?

          實際上,關于吃辣和血壓之間的關系雖然有些研究,但結論還不是很明確。國際權威學術期刊《細胞-代謝》雜志發表過一篇研究成果:長期膳食辣椒素干預能顯著促進內皮依賴的血管舒張。辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預防肥胖, 還可改善血管功能及降低血壓。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓,還沒有明確的答案,需要進一步研究。

          另外,國內的一項隊列研究也指出:辣椒攝入量與中國成年人患高血壓的風險呈負相關,適當吃辣椒可降低高血壓的發病風險。即便是拋開研究結論,單就辣椒這種食材本身的營養而言,對于需要控制血壓的人群也是建議食用的。不過,更推薦大家選擇彩椒和青椒,不僅能夠攝入豐富的維生素C,同時它們的鉀含量都比較豐富,分別為278mg/100g和154mg/100g。所以,對于有控制血壓需求的朋友,可以適當吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的,也可以選擇口感甘甜的彩椒。

          編輯:qysb005

          標簽: 可以選擇 第一反應

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