烹飪快捷、食用方便，預(yù)制菜火了，成了年夜飯“新寵”。

預(yù)制菜

(資料圖片僅供參考)

是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴，包括了生制、半熟制、熟制預(yù)制菜。在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，要看清菜品的種類(lèi)，如肉制品、蛋制品、水產(chǎn)制品等，還有部分產(chǎn)品是組合包裝類(lèi)產(chǎn)品。

面對(duì)線上線下品種繁多的預(yù)制菜，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)？又該如何貯藏和烹飪呢？

1 注意產(chǎn)品資質(zhì)

線上或線下選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，消費(fèi)者優(yōu)先選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品和品牌，關(guān)注商家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)資質(zhì)，不選擇資質(zhì)不全的商家產(chǎn)品，不選購(gòu)“三無(wú)”預(yù)制菜。

2 關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽

配料表，判斷配料表中主要用料是否與包裝上宣傳圖片相符，是否含有致敏物質(zhì)過(guò)敏源信息（蝦、蛋、魚(yú)等）；

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，查看產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，尤其油脂含量高的食品需特別注意新鮮度；

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，雖然預(yù)制菜主打方便、快捷，注重營(yíng)養(yǎng)的市民也可以在購(gòu)買(mǎi)前可留意營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量在12g/100g以上屬于高蛋白產(chǎn)品、脂肪含量在3g/100g以下屬于低脂肪產(chǎn)品；

關(guān)注貯存條件，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件保存，避免貯存過(guò)程中出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。

3 檢查產(chǎn)品及包裝

收到預(yù)制菜品后，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)查看產(chǎn)品包裝情況，是否存在包裝脹氣、漏袋等影響食品質(zhì)量問(wèn)題，并查看產(chǎn)品感官是否異常、重量是否和標(biāo)注一致。如有異常，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，以便和經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)商協(xié)商，也可以撥打投訴舉報(bào)熱線。

4 理性選購(gòu)，正確貯存

預(yù)制菜肴要理性購(gòu)買(mǎi)，避免囤貨。在購(gòu)買(mǎi)后及時(shí)分門(mén)別類(lèi)，按包裝標(biāo)識(shí)溫度要求進(jìn)行保存，生熟分開(kāi)避免交叉污染。一次未使用完的產(chǎn)品也要妥善保存，盡快食用。預(yù)制菜產(chǎn)品應(yīng)按照正確的貯存條件貯存，一般分為（冷凍、冷藏、常溫）冷凍的貯存溫度應(yīng)低于-18℃；冷藏貯存溫度應(yīng)在0℃~4℃；常溫的應(yīng)避免在高溫環(huán)境下貯存。

5 采取適合的烹調(diào)加工方式

預(yù)制菜品的類(lèi)別很多，消費(fèi)者要分清選購(gòu)的產(chǎn)品是生制品（未經(jīng)加熱成熟）還是熟制品（經(jīng)加熱成熟），是即食還是非即食的。即食產(chǎn)品可以開(kāi)袋直接享用，非即食產(chǎn)品需要按照標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的烹飪方式加工后食用。需要注意的是熟制品≠即食，生制品≠非即食。

供稿：市局食品生產(chǎn)處、市質(zhì)檢院