頭條焦點：中國熱科院加工所在水產預制菜新鮮度監測方面取得新進展

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水產預制菜產業發展勢頭迅猛，其品質保持與新鮮度是產業發展的核心問題。近期，中國熱科院加工所食品加工研究室開發了可視化活性智能膜應用于對蝦新鮮度監測，可為監測水產預制菜品質提供了切實有效的技術指導。相關研究發表在《國際生物大分子（International Journal of Biological Macromolecules）》（Q1，IF=8.025）。

該研究以水產品凡納濱對蝦為研究對象，針對該產品在流通過程中新鮮度實時指示手段有限，不利于生產者和消費者對產品品質的即時判斷和準確選取而造成食物浪費等問題，開發適用于對蝦新鮮度監測的可視化活性智能膜。

在這項研究中，以可生物降解的聚乙烯醇（PVA）和纖維素納米晶（CNC）作為成膜基質材料，添加pH響應物質花青素（PCA），構建可視化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能團之間具有良好的相容性和強相互作用。TG分析進一步證明了PVA基薄膜的良好熱穩定性。通過CNC的改性克服了純PVA膜高水蒸氣滲透性的局限性，使PVA膜的機械性能和水蒸氣阻隔性能均得到顯著提升，同時PCA的加入賦予了PVA膜pH響應屬性，使其能夠在4℃下實時監測對蝦新鮮度。隨著儲存時間的延長，PVA/CNC-PCA III 膜呈現出從紅色/粉紅色→淺藍→灰藍色的比色響應，意味著對蝦由新鮮→開始變質→完全腐敗的狀態變化。該研究設計的 PVA/CNC PCA 膜是對蝦產品貯藏和消費過程中的一種潛在的方便且可視化工具，可用于實時監測包裝海鮮產品的新鮮度。

相關研究結果以題為“Intelligent pH-sensing film based on polyvinyl alcohol/cellulose nanocrystal with purple cabbage anthocyanins for visually monitoring shrimp freshness”的研究論文發表在中科院JCR一區期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF=8.025）。中國熱科院加工所周偉副研究員為通訊作者，中國熱科院加工所何云俠研究員實習員為文章第一作者，該項工作得到了中國熱帶農業科學院“揭榜掛帥”項目、海南省自然科學基金和湛江市創新創業團隊引育“領航計劃”等項目的支持。

全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.07.194