世界上沒有一頓燒烤解決不了的事兒，如果有就兩頓！

為使消費者吃得開心、放心、安心，吉林省市場監管廳向廣大消費者作如下提示：

入夏以來，燒烤業進入消費高峰期，每當夏季到來，各種形式的燒烤食品成為群眾最為喜愛的飲食和消費方式，三五好友開懷暢飲，“擼串兒”成為了聚餐的主流種類。燒烤食品雖然好吃，但不宜常吃，每次食用量也不宜過多。夏季食用燒烤食品尤其應注意食材的衛生狀況，在此我們也將燒烤食品容易出現的食品安全問題進行匯總并給予廣大群眾消費提示。

(資料圖)

1.一些路邊流動的露天燒烤經營者由于流動性大，經常更換經營地點，有的為了節約成本會把一些劣質肉類經過牛油、羊油和一些調料的浸泡增香，并且使用嫩肉粉等添加劑使得原本低劣的肉吃起來細嫩。

2.燒烤肉類在高溫燒烤過程中一旦出現焦糊就不要入口，因為肉類在經過高溫后會產生一種叫作雜環胺的物質。它是一類可誘導癌變的化合物，燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。所以對于燒烤時間過長出現焦糊的就不要入口。

3.沒有熟透的肉類謹慎食用，一些“三分熟”“生拌肉”等沒有完全熟透的食品可能會有一些寄生蟲或病毒的存在，給食用者埋下隱患，如布魯氏病菌就和食用沒有熟透的肉類有關，患者常伴有發熱，關節、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等癥狀。

4.流動攤販經營隨意，基本都屬于無照經營，經營者無健康證，消費者無從知曉攤販的健康情況。竹簽可能重復使用，并且竹簽與金屬簽相比不易清理并且容易殘留病菌。燒烤原料沒有正規進貨手續，個別原料甚至來源不明。餐飲垃圾隨意丟棄存放，衛生條件差給食用者帶來健康隱患。

綜合以上幾點提示，建議廣大群眾到正規的食品經營場所進行消費，在食品經營場所消費時，應主動索取消費票據等有關憑證，一旦發生消費糾紛，積極運用法律武器保護自己的合法權益。就餐后一旦出現胃腸不適、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，不要私自亂服藥物，以免延誤病情。同時，應當主動撥打電話向相關部門進行投訴舉報，并注意保留消費憑證、病歷卡、化驗報告、可疑食物等相關證據。餐飲服務提供者一旦發生食品安全事故，應立即配合救治患者并報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。

小貼士

雜環胺：70年代末，人們發現從烤魚或烤牛肉炭化表層中提取的化合物具有致突變性，對烤魚中主要致突變物的研究表明，這類物質主要是復雜的雜環胺類化合物（Heterocyclic amine），例如，咪唑喹啉（Imidazoquinoline,IQ）和甲基咪喹啉（Methylimida-zoquinoline,MelQx），這類物質也是煎牛肉提取物中致突變物質的主要成分。

布魯氏桿菌（Brucella）：是一種革蘭氏陰性的不運動細菌，無莢膜（光滑型有微莢膜），觸酶、氧化酶陽性，絕對嗜氧菌，可還原硝酸鹽，細胞內寄生，可以在很多種家畜體內存活。布魯氏桿菌會引起布魯氏桿菌病，簡稱布病，它是一種人畜共患的慢性傳染性疾病，危害較大。在我國該疾病的主要傳染源為牛、羊、豬 3 種牲畜，其中以羊型布魯氏桿菌對人體的傳播性最強，致病率最高，危害最為嚴重。布病主要損害人、畜的生殖系統和關節，對畜牧業的發展以及人類健康產生了較大的危害。

供稿：質量監督與食品抽檢處